[发明专利]一种中式牛排的制备方法及其制造设备

说明书

本发明公开了一种中式牛排制备方法及其制造设备，涉及食品技术领域，技术方案为，一种中式牛排，其特征在于，由以下原料制备而成：包括主料和煮制辅料，主料为牛腩肉300‑500重量份，煮制辅料包括盐3.2‑3.5重量份、糖3.0‑3.2重量份、酱油0.8‑1.0重量份、料酒3‑4重量份、桂皮0.2‑0.3重量份、丁香0.05‑0.06重量份、肉蔻0.1‑0.2重量份、八角0.5‑0.6重量份、花椒0.2‑0.3重量份、葱10‑20重量份和姜10‑15重量份。本发明的有益效果为：提供了一种新口味的中式牛排，以及其制备方法，并设计了提供制造效率的设备。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种中式牛排的制备方法及其制造设备。

背景技术

我国传统牛肉干制品干、柴、硬，咀嚼性较差，真空袋装的酱卤牛肉制品口感松散，缺少纤维纹理及风味；西式牛排则不能满足部分传统消费者的口味且购买后的煎制火候，家庭制作较难掌握。因此将目光投足于中华食品传统风味与西式特色牛排相结合，研发了一种极具地域文化内涵、外观色泽红亮、口感外焦里嫩的中式牛排，更好地继承宣扬富有民族特色的中华饮食文化。新型中式牛排，形式新颖，特色鲜明，填补市场空白，未来前景广阔，发展潜力巨大，由于中式牛排是一种新的产品，因此为了提高加工效率，需要在制造过程中设计符合工作需求的设备以便节省人力。

发明内容

本发明的目的在于提供一种新口味的中式牛排，并设计了提供制造效率的设备。

本发明是通过如下措施实现的：一种中式牛排的制备方法，其特征在于，由以下原料制备而成：包括主料和煮制辅料，主料为牛腩肉300-500重量份，煮制辅料包括盐3.2-3.5重量份、糖3.0-3.2重量份、酱油0.8-1.0重量份、料酒3-4重量份、桂皮0.2-0.3重量份、丁香0.05-0.06重量份、肉蔻0.1-0.2重量份、八角0.5-0.6重量份、花椒0.2-0.3重量份、葱10-20重量份和姜10-15重量份；

牛腩是带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，瘦肉较多，脂肪和筋腱较少，肉质稍韧，但肉味浓郁，口感肥厚而醇香。

所述制备方法为：

S1、将牛腩肉表面的脂肪和筋腱剔除；

S2、将S1 处理的牛肉改刀成大小均匀的肉块，清洗干净，配置腌制料并腌制；将选定好的牛肉进行改刀，一般需要根据牛肉块大小进行修剪，一般切割成3n ×3n ×1.5cm，其中n为正整数，单位为cm。

S3、加清水煮制所述煮制辅料的香料水，将S2所得的肉块放入所述香料水中，逐渐加热至90-105摄氏度并煮制；

S4、将经过S3熟成的牛肉切成横截面为正方形的长方体肉块；

S5、将香油加热至200-220摄氏度，把经S4切好的长方体肉块放入香油中煎制4-5min后取出后进行沥油并冷却；所述长方体肉块的尺寸最好为：3cm ×3cm ×1.5cm。

S6、把冷却后的牛排进行真空贴体包装。

所述S2中腌制具体为；将清洗后的肉块与腌制料搅拌均匀，在2-4摄氏度环境下腌制6-8小时；

所述腌制料包括盐3.2-3.5重量份、糖3.0-3.2重量份、酱油0.8-1.0重量份、料酒3-4重量份、桂皮0.2-0.3重量份、丁香0.05-0.06重量份、肉蔻0.1-0.2重量份、八角0.5-0.6重量份、花椒0.2-0.3重量份、亚硝酸钠0.03-0.05重量份、红曲红0.03-0.05重量份、葱10-20重量份和姜10-15重量份。

所述S2还包括焯水，具体为，将腌制完毕的肉放入冷水中加热，当水沸腾后，将肉取出，然后用冰水将肉清洗降温，降温的时间为15-25分钟，可以通过搅拌加速降温。