[发明专利]一种高蛋白营养米粉及其生产方法

摘要

本发明提供了一种高蛋白营养米粉及其生产方法，采用籼米和粳米按比例混合作为米粉的主要原料，使得制成的米粉富含丰富的维生素、膳食纤维以及矿物质元素等营养物质，采用大豆分离蛋白和大豆粉作为蛋白质添加物，由于大米中含有丰富的B族维生素和赖氨酸，能够将植物蛋白分解成的氨基酸转换成人体蛋白，促进人体对蛋白质的吸收和合成，充分补充人体所需的蛋白质，同时，大豆分离蛋白具有高粘度，能够与其他原料形成紧密的胶体，能够使米粉的组织更加均匀紧密，大大提升了米粉的品质，生产过程中产生的泡米水充分利用，避免了营养物质的流失，使得米粉营养更加丰富全面。

主权项

1.一种高蛋白营养米粉的生产方法，其特征在于：所述生产方法包括以下步骤：(1)准备原料：准备无霉变无虫蛀且色泽光亮的籼米20～50质量份和粳米15～30质量份备用，准备玉米淀粉15～20质量份、小麦淀粉5～10质量份、大豆粉5～8质量份和大豆分离蛋白2～6质量份备用，大豆粉的粉碎粒度控制在60～80目：(2)泡米：将籼米和粳米洗净再使用纯净水浸泡12～24h，浸泡后的米沥干水分备用，剩余的泡米水统一收集低温储存，轻微发酵备用；(3)磨粉制浆：将沥干水分的籼米和粳米磨粉得到干粉，干粉的粒度控制在80～100目，取2/3～3/4的干粉加水搅拌得到米浆，剩余干粉备用；(4)蒸制：对米浆进行蒸制，蒸制后的米浆待温度降到40～50℃时加入玉米淀粉、小麦淀粉、大豆粉、大豆分离蛋白、剩余干粉和轻微发酵的泡米水持续搅拌，得到混合料；(5)制粉：将混合料使用胶体磨研磨，研磨后的混合料使用自熟式螺旋挤压成型机挤压成米粉半成品；(6)制鲜米粉成品：将米粉半成品通风老化，再用纯净水浸泡后蒸制，冷却后搓散切断，最后检测、杀菌并包装，得到鲜米粉成品；(7)制干米粉成品：将米粉半成品通风老化，再用纯净水浸泡后蒸制，再搓散并干燥，最后切断、检测、杀菌并包装，得到干米粉成品。