[发明专利]一种高蛋白营养米粉及其生产方法

权利要求书

1.一种高蛋白营养米粉的生产方法，其特征在于：所述生产方法包括以下步骤：

(1)准备原料：准备无霉变无虫蛀且色泽光亮的籼米20～50质量份和粳米15～30质量份备用，准备玉米淀粉15～20质量份、小麦淀粉5～10质量份、大豆粉5～8质量份和大豆分离蛋白2～6质量份备用，大豆粉的粉碎粒度控制在60～80目：

(2)泡米：将籼米和粳米洗净再使用纯净水浸泡12～24h，浸泡后的米沥干水分备用，剩余的泡米水统一收集低温储存，轻微发酵备用；

(3)磨粉制浆：将沥干水分的籼米和粳米磨粉得到干粉，干粉的粒度控制在80～100目，取2/3～3/4的干粉加水搅拌得到米浆，剩余干粉备用；

(4)蒸制：对米浆进行蒸制，蒸制后的米浆待温度降到40～50℃时加入玉米淀粉、小麦淀粉、大豆粉、大豆分离蛋白、剩余干粉和轻微发酵的泡米水持续搅拌，得到混合料；

(5)制粉：将混合料使用胶体磨研磨，研磨后的混合料使用自熟式螺旋挤压成型机挤压成米粉半成品；

(6)制鲜米粉成品：将米粉半成品通风老化，再用纯净水浸泡后蒸制，冷却后搓散切断，最后检测、杀菌并包装，得到鲜米粉成品；

(7)制干米粉成品：将米粉半成品通风老化，再用纯净水浸泡后蒸制，再搓散并干燥，最后切断、检测、杀菌并包装，得到干米粉成品。

2.根据权利要求1所述的一种高蛋白营养米粉的生产方法，其特征在于：步骤(1)中，籼米选用当年或前一年的晚籼米，粳米选用当年或前一年的晚粳米，大豆粉和大豆分离蛋白所用的大豆为当年或前一年的大豆。

3.根据权利要求1所述的一种高蛋白营养米粉的生产方法，其特征在于：步骤(2)中，籼米和粳米采用30～35℃的纯净水浸泡，米与水的比例为1：1.1～1.5。

4.根据权利要求1所述的一种高蛋白营养米粉的生产方法，其特征在于：步骤(2)中，泡米水低温储存的温度为5～8℃，储存时间为2～4天。

5.根据权利要求1所述的一种高蛋白营养米粉的生产方法，其特征在于：步骤(3)中，干粉加水量为干粉重量的0.6～0.9倍，干粉加水搅拌的搅拌转速为60～120r/min，搅拌时间为15～30min。

6.根据权利要求1所述的一种高蛋白营养米粉的生产方法，其特征在于：步骤(4)中，米浆蒸制的温度为100～110℃，米浆蒸制的厚度为5～15mm，蒸制时间为3～5min。

7.根据权利要求1所述的一种高蛋白营养米粉的生产方法，其特征在于：步骤(4)中，蒸制后的米浆与大豆粉、大豆分离蛋白、剩余干粉和轻微发酵的泡米水搅拌的转速为30～60r/min，搅拌时间为1～2h。

8.根据权利要求1所述的一种高蛋白营养米粉的生产方法，其特征在于：步骤(6)和步骤(7)中，米粉半成品通风老化的温度为30～35℃，老化时间为12～24h，老化后的米粉半成品纯净水浸泡的时间为2～4h，浸泡的水温为20～25℃，蒸制时蒸箱的温度为110～125℃，蒸制时间为10～15min。

9.根据权利要求1所述的一种高蛋白营养米粉的生产方法，其特征在于：步骤(7)中，干燥采用热风干燥的方法，热风的温度为40～50℃，干燥时间为2～5h。

10.一种高蛋白营养米粉，其特征在于：所述高蛋白营养米粉由权利要求1～9任一所述的高蛋白营养米粉的生产方法制成。