[发明专利]一种高蛋白营养米粉及其生产方法

说明书

本发明提供了一种高蛋白营养米粉及其生产方法，采用籼米和粳米按比例混合作为米粉的主要原料，使得制成的米粉富含丰富的维生素、膳食纤维以及矿物质元素等营养物质，采用大豆分离蛋白和大豆粉作为蛋白质添加物，由于大米中含有丰富的B族维生素和赖氨酸，能够将植物蛋白分解成的氨基酸转换成人体蛋白，促进人体对蛋白质的吸收和合成，充分补充人体所需的蛋白质，同时，大豆分离蛋白具有高粘度，能够与其他原料形成紧密的胶体，能够使米粉的组织更加均匀紧密，大大提升了米粉的品质，生产过程中产生的泡米水充分利用，避免了营养物质的流失，使得米粉营养更加丰富全面。

技术领域

本发明涉及米类食品领域，特别是涉及一种高蛋白营养米粉及其生产方法。

背景技术

稻米是我国主要的粮食作物，其富含淀粉类物质，能够满足人体对碳水化合物的摄取的需要，目前，国内对大米的加工和食用主要以米饭和米粉两种方式，尤其是米粉，在我国有着悠久的食用历史，其种类繁多，口味多样，从而在我国尤其是南方地区衍生出多种特色米粉美食，随着人们生活水平的提高，人们对米粉品质的追求也不断地提高，因此也就出现了许多添加各种营养物质的米粉。

蛋白质是米粉中经常添加的一种营养物质，目前米粉中蛋白质的添加大多是在米粉原料中加入合成蛋白质添加剂，这些蛋白类添加剂虽然能够提高米粉的蛋白质含量，但这些蛋白质添加剂的添加量往往只靠经验，没有成熟的规范，这就导致了蛋白质添加量少起不到补充蛋白质的作用，而蛋白质添加量多又难以被人体吸收的问题，长期食用对人体健康不利，并且，植物性蛋白或动物性蛋白的添加往往会造成米粉品质的下降，使米粉易断条、口感差。

因此，亟需一种高蛋白营养米粉及其生产方法，能够解决目前现有的添加蛋白质的米粉起不到补充蛋白质的作用或蛋白质难以被人体吸收，不利于健康，且米粉的品质差的问题。

发明内容

本发明的目的是提供一种高蛋白营养米粉及其生产方法，以解决上述目前现有的添加蛋白质的米粉起不到补充蛋白质的作用或蛋白质难以被人体吸收，不利于健康，且米粉的品质差的问题。

为实现上述目的，本发明提供了如下方案：

本发明提供一种高蛋白营养米粉的生产方法，所述生产方法包括以下步骤：

(1)准备原料：准备无霉变无虫蛀且色泽光亮的籼米20～50质量份和粳米15～30质量份备用，准备玉米淀粉15～20质量份、小麦淀粉5～10质量份、大豆粉5～8质量份和大豆分离蛋白2～6质量份备用，大豆粉的粉碎粒度控制在60～80目；

(2)泡米：将籼米和粳米洗净再使用纯净水浸泡12～24h，浸泡后的米沥干水分备用，剩余的泡米水统一收集低温储存，轻微发酵备用；

(3)磨粉制浆：将沥干水分的籼米和粳米磨粉得到干粉，干粉的粒度控制在80～100目，取2/3～3/4的干粉加水搅拌得到米浆，剩余干粉备用；

(4)蒸制：对米浆进行蒸制，蒸制后的米浆待温度降到40～50℃时加入玉米淀粉、小麦淀粉、大豆粉、大豆分离蛋白、剩余干粉和轻微发酵的泡米水持续搅拌，得到混合料；

(5)制粉：将混合料使用胶体磨研磨，研磨后的混合料使用自熟式螺旋挤压成型机挤压成米粉半成品；

(6)制鲜米粉成品：将米粉半成品通风老化，再用纯净水浸泡后蒸制，冷却后搓散切断，最后检测、杀菌并包装，得到鲜米粉成品；

(7)制干米粉成品：将米粉半成品通风老化，再用纯净水浸泡后蒸制，再搓散并干燥，最后切断、检测、杀菌并包装，得到干米粉成品。

优选地，步骤(1)中，籼米选用当年或前一年的晚籼米，粳米选用当年或前一年的晚粳米，大豆粉和大豆分离蛋白所用的大豆为当年或前一年的大豆。

优选地，步骤(2)中，籼米和粳米采用30～35℃的纯净水浸泡，米与水的比例为1∶1.1～1.5。