[发明专利]一种凝固型风味酸牛奶及其制备方法

摘要

本发明涉及一种凝固型风味酸牛奶及其制备方法，该酸牛奶包括如下重量份的原料：生牛乳700～900份，白砂糖50～70份，工作发酵剂30～50份；该制备方法包括备料，配料，剪切、过滤，冷却，预热、均质、杀菌及冷却，接种，预热、灌装及封口，发酵，后酵；本本发明在发酵过程中增加了活性乳酸菌的数量，提高了酸度，改变了牛奶内部的营养配比，加大了营养物质的吸收量；只添加白砂糖，且使用自主扩培的继代式菌种，产品营养丰富，酸甜适宜，口感纯正，深受广大消费者喜爱，使酸牛奶较之牛奶有着更高的营养价值和更加优越的健体功效。

主权项

1.一种凝固型风味酸牛奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、备料，按配方称取一定重量份的生牛乳、白砂糖及工作发酵剂；S2、配料，将步骤S1中称取的生牛乳，将按一定比例生牛乳通过管道打入至配料罐，先预热，然后通过搅拌装置进行搅拌，缓慢加入白砂糖，混合搅拌均匀至溶解；S3、剪切、过滤，开启循环泵，使得配料罐中的料液进行剪切循环，剪切后，通过过滤装置过滤到缓冲罐；S4、冷却，将料液冷却至2～10℃，打入定量罐，缓慢加入剩余生牛乳，开启搅拌，混合搅拌均匀；S5、预热、均质、杀菌及冷却，将料液先进行预热，再使用均质机进行均质，然后使用消毒器进行杀菌，杀菌后进行冷却处理；S6、接种，步骤S5后，将料液通过管道打入接种罐，并缓慢加入工作发酵剂，然后通过搅拌装置进行搅拌，混合均匀；S7、预热、灌装及封口，步骤S6后，将料液通过管道打入缓冲罐，依次进行预热，使用玻璃瓶灌，用铝箔封口；S8、发酵，步骤S7后，将封口后产品送入发酵室；S9、后酵，将步骤S8发酵完成的产品推出烘房，进入冷库后酵。