[发明专利]一种凝固型风味酸牛奶及其制备方法

说明书

本发明涉及一种凝固型风味酸牛奶及其制备方法，该酸牛奶包括如下重量份的原料：生牛乳700～900份，白砂糖50～70份，工作发酵剂30～50份；该制备方法包括备料，配料，剪切、过滤，冷却，预热、均质、杀菌及冷却，接种，预热、灌装及封口，发酵，后酵；本本发明在发酵过程中增加了活性乳酸菌的数量，提高了酸度，改变了牛奶内部的营养配比，加大了营养物质的吸收量；只添加白砂糖，且使用自主扩培的继代式菌种，产品营养丰富，酸甜适宜，口感纯正，深受广大消费者喜爱，使酸牛奶较之牛奶有着更高的营养价值和更加优越的健体功效。

技术领域

本发明涉及发酵乳加工技术领域，具体地说是一种凝固型风味酸牛奶及其制备方法。

背景技术

酸牛奶，通常简称为酸奶，英文名Yogurt，又称乳酪、发酵乳、优酪乳、优格，是一种优质的发酵奶制品，味酸，以浆稠，色黄，气清，味甘为上品，或有结块现象，适量饮用对身体有好处，适用人群广泛。酸奶是一种半流体的发酵乳制品，因其含有乳酸成分而带有柔和的酸味，它可帮助人体更好地消化吸收奶中的营养成分。

酸牛奶是广受人们喜爱的一种饮品，酸牛奶被世界营养学家共同称为长寿食品，不仅因为其口感酸酸甜甜，而且富有营养并具有良好的保健功效。酸牛奶的营养价值颇高，比鲜牛奶更易于消化吸收，这是因为发酵乳中有大量的活性乳酸菌，能增强消化，促进食欲，并可加强肠的蠕动和机体的物质代谢，因此经常饮用酸牛奶可以起到食疗兼收的作用。酸牛奶的营养功效大致为：1、增强免疫体系功能；2、克服乳糖不耐症；3、降低胆固醇；4、对便秘和细菌性腹泻有预防和治疗作用；5、“活化”钙质更易人体吸收；6、美容作用，常饮可润肤、明目、固齿、健发。

酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。

现有技术中酸牛奶大多是从后处理层面着手，通过在制备得到的酸牛奶中加入不同营养物质来改善酸牛奶的营养价值、风味及口感，但这同时也影响酸牛奶中营养物质被人体吸收的程度，以及乳酸菌的数量。

因此，如何提供一种凝固型风味酸牛奶及其制备方法，以实现增加活性乳酸菌的数量，改变了牛奶内部的营养配比，使营养物质易于吸收，且保证产品口感、营养丰富的目的，是目前本领域技术人员亟待解决的技术问题。

发明内容

有鉴于此，本申请的目的在于提供一种凝固型风味酸牛奶及其制备方法，以实现增加活性乳酸菌的数量，改变了牛奶内部的营养配比，使营养物质易于吸收，且保证产品口感、营养丰富目的。

为了达到上述目的，本申请提供如下技术方案。

一种凝固型风味酸牛奶的制备方法，包括以下步骤：

S1、备料，按配方称取一定重量份的生牛乳、白砂糖及工作发酵剂；

S2、配料，将步骤S1中称取的生牛乳，将按一定比例生牛乳通过管道打入至配料罐，先预热，然后通过搅拌装置进行搅拌，缓慢加入白砂糖，混合搅拌均匀至溶解；

S3、剪切、过滤，开启循环泵，使得配料罐中的料液进行剪切循环，剪切后，通过过滤装置过滤到缓冲罐；

S4、冷却，将料液冷却至2～10℃，打入定量罐，缓慢加入剩余生牛乳，开启搅拌，混合搅拌均匀；

S5、预热、均质、杀菌及冷却，将料液先进行预热，再使用均质机进行均质，然后使用消毒器进行杀菌，杀菌后进行冷却处理；

S6、接种，步骤S5后，将料液通过管道打入接种罐，并缓慢加入工作发酵剂，然后通过搅拌装置进行搅拌，混合均匀；