[发明专利]一种开菲尔馕在审
| 申请号： | 201910461193.3 | 申请日： | 2019-05-29 |
| 公开（公告）号： | CN112088918A | 公开（公告）日： | 2020-12-18 |
| 发明（设计）人： | 袁哲;汪建明;王潇 | 申请（专利权）人： | 天津科技大学 |
| 主分类号： | A21D13/06 | 分类号： | A21D13/06;A21D13/22;A21D13/47;A21D8/04;A21D2/36 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 300457 天津市*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种开菲尔馕，其原料构成及重量百分比为：面粉60‑70％，花生油1‑3％，开菲尔粒0.5‑1％，盐0.5‑1％，水20‑25％(或牛奶10‑15％、水10‑15％)，鸡蛋液5‑10％，辅料2‑5％。制作步骤如下：将上述面粉、盐、活化后的开菲尔粒、水、鸡蛋液投到和面机中，和面后醒发2‑4个小时，充分揉压后制成大小在15‑30cm，厚度在0.5cm左右的馕胚，用馕针在表面扎出花纹，刷一层油，然后涂抹或撒上(或加入到面团中)辅料(坚果类、谷物类或调料类)，220℃左右烤制，烤制完成后充分冷却(或继续将馕分割成长为5‑10cm、宽为3‑5cm的小块)，用PE包装袋真空包装成成品。该发明提供的发酵剂含有乳酸菌与酵母菌等多种微生物，发酵速度、馕的口感和风味要优于传统发酵剂，且与传统发酵馕相比，具有更长的保质期。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 开菲尔馕 | ||
【主权项】：
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