[发明专利]一种开菲尔馕

权利要求书

1.一种开菲尔馕，其特征在于：馕的原料构成组分及其重量百分比为：

面粉70％-80％，花生油1％-3％，开菲尔粒0.2％-0.5％，盐0.5％-1％，水15％-20％(或牛奶10-15％、水10-15％)，辅料2％-5％。

2.根据权利要求1所述的一种开菲尔馕，它的制作步骤如下：

将上述面粉、水、活化后的开菲尔粒投入到和面机中；

和面完毕后醒发2-4小时，然后充分揉压，制成大小在15-30cm，厚度在0.5-1cm的馕胚，用馕针在馕胚表面扎出花纹；

在馕胚表面刷油后涂抹或撒上辅料(或将辅料加入到面团中)，220℃左右温度下烤制；

充分冷却后(或将馕分割成长为5-10cm、宽为3-5cm的小块)用PE包装袋真空包装成成品。

3.根据权利要求2所述的一种开菲尔馕，其特征在于：所述活化开菲尔粒包括温水活化和牛奶活化(不发酵和发酵)开菲尔粒。

开菲尔粒的活化：

(1)温水活化

①开菲尔粒按1∶10的比例浸泡在杀菌生理盐水中，20℃浸泡5小时，使其初步膨胀；

②将浸泡后的开菲尔粒和生理盐水混合液转入金属网中过滤，并用杀菌凉水对开菲尔粒进行冲洗；

③将开菲尔粒按1∶50的比例加入到30℃的温水中，在25-30℃温度下活化12个小时。

牛奶活化

1)不发酵

开菲尔粒与灭菌后的纯牛奶以1∶50的比例混合，30℃左右温度下活化5-12小时。

2)发酵

①牛奶经过85℃杀菌30分钟后冷却到20℃制成原料乳；

②将开菲尔粒接种在杀菌原料乳中，接种量为2％左右，培养温度为20℃；

③培养至凝乳之后，应在培养温度下继续保持5-24小时，后转入低温(7-10℃)保持10-12小时。过滤得滤液，作发酵剂。

4.根据权利要求1和权利要求2所述的一种开菲尔馕，其特征在于所述辅料包括坚果类、谷物类、调味料。

5.根据权利要求4所述的一种开菲尔馕，其特征在于：所述坚果类包括花生粒、葵花籽、杏仁粒、核桃仁、腰果粒、开心果粒、榛子粒、松仁粒、葡萄干、板栗粒的单一或复合物。

6.根据权利要求4所述的一种开菲尔馕，其特征在于：所述谷物类包括预熟化的芝麻、燕麦、藜麦、薏仁米、玉米粒的单一或复合物。

7.根据权利要求4所述的一种开菲尔馕，其特征在于：所述调味料包括洋葱、番茄酱、甜辣酱、烤肉酱、海鲜酱、椒盐、五香粉、胡椒粉、辣椒粉、孜然粉的单一或复合物。

8.根据权利要求2所述的一种开菲尔馕，其特征在于所述包装方式为PE包装袋真空包装。

9.根据权利要求1和2所述的一种开菲尔馕，其特征在于所述馕包括肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、葛尔丹馕、皮牙子馕、奶子馕、希尔曼馕。