[发明专利]酵香大黄鱼冷冻调理食品在审
| 申请号： | 201910458693.1 | 申请日： | 2019-05-29 |
| 公开（公告）号： | CN110024976A | 公开（公告）日： | 2019-07-19 |
| 发明（设计）人： | 程文健;陈丽娇;吴曼铃 | 申请（专利权）人： | 福建农林大学 |
| 主分类号： | A23L17/10 | 分类号： | A23L17/10;A23L17/00;A23L27/00;A23L5/20;A23B4/06 |
| 代理公司： | 福州元创专利商标代理有限公司 35100 | 代理人： | 饶文君;蔡学俊 |
| 地址： | 350002 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明利用新鲜的或冰鲜的或冷冻的大黄鱼为原料，经过去鳃去鳞去内脏、剖片、清洗等处理后，经乳酸菌（肠膜明串珠菌、植物乳杆菌）发酵偶联谷氨酰胺转氨酶处理，并采用真空滚揉调味技术进行调味后用速冻机进行速冻，包装，制得酵香大黄鱼冷冻调理食品。 | ||
| 搜索关键词： | 大黄鱼 冷冻调理食品 调味 乳酸菌 谷氨酰胺转氨酶 肠膜明串珠菌 植物乳杆菌 真空滚揉 速冻机 速冻 偶联 剖片 去鳞 内脏 发酵 冷冻 清洗 新鲜 | ||
【主权项】：
1.一种酵香大黄鱼冷冻调理食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）大黄鱼前处理；（2）乳酸菌发酵剂的制备；（3）乳酸菌发酵偶联谷氨酰胺转氨酶处理液的制备；（4）发酵；（5）调味腌制；（6）速冻包装。
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