[发明专利]酵香大黄鱼冷冻调理食品

权利要求书

1.一种酵香大黄鱼冷冻调理食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）大黄鱼前处理；

（2）乳酸菌发酵剂的制备；

（3）乳酸菌发酵偶联谷氨酰胺转氨酶处理液的制备；

（4）发酵；

（5）调味腌制；

（6）速冻包装。

2.根据权利要求1所述的一种酵香大黄鱼冷冻调理食品的制备方法，其特征在于，所述乳酸菌发酵剂中包括肠膜明串珠菌和植物乳杆菌。

3.根据权利要求1所述的一种酵香大黄鱼冷冻调理食品的制备方法，其特征在于，步骤（1）所述大黄鱼前处理方法为：将新鲜的或冰鲜的或经解冻后的冷冻的大黄鱼，去鳃、去鳞、去内脏等处理后，用刀具开片，清洗沥干备用。

4.根据权利要求1所述的一种酵香大黄鱼冷冻调理食品的制备方法，其特征在于，步骤（2）所述乳酸菌发酵剂的制备方法为将肠膜明串珠菌菌种和植物乳杆菌菌种在无菌条件下分别进行活化和常规扩大培养，扩大培养后分别制得活菌数均达到10⁹CFU/g以上的肠膜明串株菌菌液发酵剂和植物乳杆菌菌液发酵剂。

5.根据权利要求1所述的一种酵香大黄鱼冷冻调理食品的制备方法，其特征在于，步骤（3）所述乳酸菌发酵偶联谷氨酰胺转氨酶处理液的制备方法为：将发酵剂和谷氨酰胺转氨酶，食盐、葡萄糖、碳酸钙混合，用水配制成处理液；所述处理液的配方包括以下质量百分比的成分：肠膜明串珠菌发酵剂0.1-1%；植物乳杆菌发酵剂0.1-1%；谷氨酰胺转氨酶0.3-1.5%；食盐2-10%；葡萄糖1-10%；碳酸钙2-5%。

6.根据权利要求1所述的一种酵香大黄鱼冷冻调理食品的制备方法，其特征在于，步骤（4）所述发酵方法为：将经过前处理的黄鱼与步骤（3）制备得到的乳酸菌发酵偶联谷氨酰胺转氨酶处理液按质量比1:1的比例混合，在10-45℃条件下保温发酵3-24小时。

7.根据权利要求1所述的一种酵香大黄鱼冷冻调理食品的制备方法，其特征在于，步骤（5）所述调味腌制方法为：将发酵后的大黄鱼捞出沥干，加入鱼体重量0.1-1.5%的鲜味剂及0.5-2.5%的香辛料混匀后置于真空滚揉机内，真空腌渍30分钟。

8.根据权利要求1所述的一种酵香大黄鱼冷冻调理食品的制备方法，其特征在于，步骤（6）所述速冻包装的方法为：将腌渍后的大黄鱼用速冻机快速冻结至鱼体中心温度-18℃以下，包装。

9.利用权利要求1-8任一所述的制备方法制备得到的酵香大黄鱼冷冻调理食品。