[发明专利]一种蔬菜辣椒酱及其制备方法

摘要

本发明公开了一种蔬菜辣椒酱及其制备方法，包括以下重量份的原料：大白菜100‑120份，白萝卜25‑35份，蒜泥5‑10份，蚝油1‑2份，生抽5‑7份，食用盐1‑1.5份，白醋2‑3份，朝天椒10‑15份，红辣椒30‑35份，白砂糖2‑3份，白芝麻2‑3份，食品添加剂0.8‑1.3份和菜籽油5‑6份。本发明中将大白菜和白萝卜与拌制好的蔬菜辣椒酱混合腌制，静置并脱水，采用该种方法，保留蔬菜自身的脆嫩感，口感好；通过实现搅拌粉碎筒绕Y型架轴杆轴线或者其自身轴线旋转，通过第一电机顺时针和逆时针旋转来实现搅拌和粉碎的功能，结构新颖，实用性强，降低设备投入成本。

主权项

1.一种蔬菜辣椒酱，其特征在于，包括以下重量份的原料：大白菜100‑120份，白萝卜25‑35份，蒜泥5‑10份，蚝油1‑2份，生抽5‑7份，食用盐1‑1.5份，白醋2‑3份，朝天椒10‑15份，红辣椒30‑35份，白砂糖2‑3份，白芝麻2‑3份，食品添加剂0.8‑1.3份和菜籽油5‑6份；具体制备步骤如下：原料的配置：1)取大白菜100‑120份，白萝卜25‑35份，朝天椒10‑15份，红辣椒30‑35份用清水洗净；2)将大白菜和白萝卜切片，以备待用；3)将朝天椒和红辣椒倒入粉碎装置的搅拌粉碎筒(4)内，并关闭密封盖(7)，启动第一电机(8)高速逆时针旋转，同时启动第二电机(9)和第三电机(10)工作，利用第二电机(9)带动搅拌粉碎筒(4)围绕Y型架(5)的轴杆旋转，利用第三电机(10)带动搅拌粉碎筒(4)围绕其轴线旋转，从而将朝天椒和红辣椒粉碎成糊状物，然后打开密封盖(7)，并调整好搅拌粉碎筒(4)的倾斜状态，控制第一电机(8)顺时针慢速旋转，带动搅拌架(12)旋转，并将粉碎后朝天椒和红辣椒倒入容器内，以备待用；4)取大蒜5‑10份，去皮，通过研磨杵研磨成蒜泥状；辣椒酱炒制：在锅体内倒入菜籽油5‑6份，将菜籽油烧至无泡沫状态时，依次放入5‑10份蒜泥以及朝天椒10‑15份和红辣椒30‑35份混合的糊状物，爆香，然后转小火，依次向锅体中加入食用盐1‑1.5份，白醋2‑3份，白砂糖2‑3份，蚝油1‑2份，白芝麻2‑3份翻炒5‑6分钟后，获得辣椒酱，并盛入容器以备待用；拌制蔬菜辣椒酱：将切片的大白菜和白萝卜放置在粉碎装置的搅拌粉碎筒(4)内，然后将冷却后的辣椒酱倒入，接着加入生抽5‑7份，食品添加剂0.8‑1.3份，并关闭密封盖(7)，启动第一电机(8)慢速顺时针旋转，同时启动第二电机(9)和第三电机(10)工作，利用慢速旋转搅拌架(12)，将内部的原料混合均匀，然后打开密封盖(7)，并调整好搅拌粉碎筒(4)的倾斜状态，控制第一电机(8)顺时针慢速旋转，带动搅拌架(12)旋转，并将拌制好的蔬菜辣椒酱倒入容器内；静置脱水：将拌制好的蔬菜辣椒酱，静置12小时，使其内部脱水，然后过滤多余的水分；包装：将过滤水分的蔬菜辣椒酱灌装至玻璃瓶内，并进行封装。