[发明专利]一种蔬菜辣椒酱及其制备方法

说明书

本发明公开了一种蔬菜辣椒酱及其制备方法，包括以下重量份的原料：大白菜100‑120份，白萝卜25‑35份，蒜泥5‑10份，蚝油1‑2份，生抽5‑7份，食用盐1‑1.5份，白醋2‑3份，朝天椒10‑15份，红辣椒30‑35份，白砂糖2‑3份，白芝麻2‑3份，食品添加剂0.8‑1.3份和菜籽油5‑6份。本发明中将大白菜和白萝卜与拌制好的蔬菜辣椒酱混合腌制，静置并脱水，采用该种方法，保留蔬菜自身的脆嫩感，口感好；通过实现搅拌粉碎筒绕Y型架轴杆轴线或者其自身轴线旋转，通过第一电机顺时针和逆时针旋转来实现搅拌和粉碎的功能，结构新颖，实用性强，降低设备投入成本。

技术领域

本发明涉及食品生产技术领域，具体涉及一种蔬菜辣椒酱及其制备方法。

背景技术

辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品。以湖南为多，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存。水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，加入蒜，姜，糖，盐，可以长期保存，味道更鲜美。各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。一般在家里制作辣椒酱，把辣椒放锅里，炒香，碾成粉末，蒜和醋最后放锅里放入油，直接放香油也行，加热后好点，把油放凉后，兑入辣椒里然后搅拌，放入蒜和醋，调好后，放入玻璃瓶随吃随取，凉拌菜，面条，炒菜的作料。

公开号CN107319493A公开了一种蔬菜辣椒酱及其制作方法，该发明以葱、辣椒和蔬菜为主要原料制作蔬菜辣椒酱，制作方法简单，得到的辣椒酱口感清新、香辣，且营养丰富，最大程度保留了蔬菜的营养成分；其中制作过程中，利用食用盐熬制的汤料调味，不添加其他复杂的调味料，最大程度保留食材最初的味道，营养健康，通过汤料拌制蔬菜辣椒酱，辣椒酱无油炸鲜香。

目前市面上的蔬菜辣椒酱以炒制为主，这种炒制后的辣椒酱蔬菜内部的水分脱水，其口感丧失蔬菜自身的脆嫩感，并且所用的生产设备多，前期投入成本高。

发明内容

为了克服上述的技术问题，本发明的目的在于提供一种蔬菜辣椒酱及其制备方法，将大白菜和白萝卜与拌制好的蔬菜辣椒酱混合腌制，静置并脱水，采用该种方法，保留蔬菜自身的脆嫩感，口感好；通过第二电机和第三电机实现搅拌粉碎筒绕Y型架轴杆轴线或者其自身轴线旋转，利用第一电机顺时针旋转驱动搅拌架和传动杆外壁卡接的第一粉碎刀组和第二粉碎刀组旋转，利用第一电机逆时针旋转仅带动动杆外壁卡接的第一粉碎刀组和第二粉碎刀组来实现搅拌和粉碎的功能，结构新颖，实用性强，降低设备投入成本。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种蔬菜辣椒酱，包括以下重量份的原料：大白菜100-120份，白萝卜25-35份，蒜泥5-10份，蚝油1-2份，生抽5-7份，食用盐1-1.5份，白醋2-3份，朝天椒10-15份，红辣椒30-35份，白砂糖2-3份，白芝麻2-3份，食品添加剂0.8-1.3份和菜籽油5-6份；具体制备步骤如下：

原料的配置：

1)取大白菜100-120份，白萝卜25-35份，朝天椒10-15份，红辣椒30-35份用清水洗净；

2)将大白菜和白萝卜切片，以备待用；

3)将朝天椒和红辣椒倒入粉碎装置的搅拌粉碎筒内，并关闭密封盖，启动第一电机高速逆时针旋转，同时启动第二电机和第三电机工作，利用第二电机带动搅拌粉碎筒围绕Y型架的轴杆旋转，利用第三电机带动搅拌粉碎筒围绕其轴线旋转，从而将朝天椒和红辣椒粉碎成糊状物，然后打开密封盖，并调整好搅拌粉碎筒的倾斜状态，控制第一电机顺时针慢速旋转，带动搅拌架旋转，并将粉碎后朝天椒和红辣椒倒入容器内，以备待用；

4)取大蒜5-10份，去皮，通过研磨杵研磨成蒜泥状；