[发明专利]一种蔬菜辣椒酱及其制备方法

权利要求书

1.一种蔬菜辣椒酱，其特征在于，包括以下重量份的原料：大白菜100-120份，白萝卜25-35份，蒜泥5-10份，蚝油1-2份，生抽5-7份，食用盐1-1.5份，白醋2-3份，朝天椒10-15份，红辣椒30-35份，白砂糖2-3份，白芝麻2-3份，食品添加剂0.8-1.3份和菜籽油5-6份；具体制备步骤如下：

原料的配置：

1)取大白菜100-120份，白萝卜25-35份，朝天椒10-15份，红辣椒30-35份用清水洗净；

2)将大白菜和白萝卜切片，以备待用；

3)将朝天椒和红辣椒倒入粉碎装置的搅拌粉碎筒(4)内，并关闭密封盖(7)，启动第一电机(8)高速逆时针旋转，同时启动第二电机(9)和第三电机(10)工作，利用第二电机(9)带动搅拌粉碎筒(4)围绕Y型架(5)的轴杆旋转，利用第三电机(10)带动搅拌粉碎筒(4)围绕其轴线旋转，从而将朝天椒和红辣椒粉碎成糊状物，然后打开密封盖(7)，并调整好搅拌粉碎筒(4)的倾斜状态，控制第一电机(8)顺时针慢速旋转，带动搅拌架(12)旋转，并将粉碎后朝天椒和红辣椒倒入容器内，以备待用；

4)取大蒜5-10份，去皮，通过研磨杵研磨成蒜泥状；

辣椒酱炒制：在锅体内倒入菜籽油5-6份，将菜籽油烧至无泡沫状态时，依次放入5-10份蒜泥以及朝天椒10-15份和红辣椒30-35份混合的糊状物，爆香，然后转小火，依次向锅体中加入食用盐1-1.5份，白醋2-3份，白砂糖2-3份，蚝油1-2份，白芝麻2-3份翻炒5-6分钟后，获得辣椒酱，并盛入容器以备待用；

拌制蔬菜辣椒酱：将切片的大白菜和白萝卜放置在粉碎装置的搅拌粉碎筒(4)内，然后将冷却后的辣椒酱倒入，接着加入生抽5-7份，食品添加剂0.8-1.3份，并关闭密封盖(7)，启动第一电机(8)慢速顺时针旋转，同时启动第二电机(9)和第三电机(10)工作，利用慢速旋转搅拌架(12)，将内部的原料混合均匀，然后打开密封盖(7)，并调整好搅拌粉碎筒(4)的倾斜状态，控制第一电机(8)顺时针慢速旋转，带动搅拌架(12)旋转，并将拌制好的蔬菜辣椒酱倒入容器内；

静置脱水：将拌制好的蔬菜辣椒酱，静置12小时，使其内部脱水，然后过滤多余的水分；

包装：将过滤水分的蔬菜辣椒酱灌装至玻璃瓶内，并进行封装。

2.根据权利要求1所述的一种蔬菜辣椒酱,其特征在于，所述大白菜和白萝卜切片厚度为2-3mm。

3.根据权利要求1所述的一种蔬菜辣椒酱,其特征在于，所述食品添加剂按照香辛料：5'-呈味核苷酸二钠为2：3的比例混合配制而成。

4.根据权利要求1所述的一种蔬菜辣椒酱,其特征在于，所述朝天椒的长度为10-13cm，所述红辣椒的长度为5-7cm。