[发明专利]一种压缩干粮及其制备方法

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，公开了一种压缩干粮及其制备方法。该方法包括：(1)将南瓜粉、沙棘粉和面粉混合后，添加发酵菌发酵，醒发完成后，烘烤，捣碎，制成熟粉；(2)向所述熟粉中添加蛋白源和糖源，混合均匀；(3)向步骤(2)制得的混合物中加入粉末油脂，混合均匀，随后输入流化床中，同时将糖浆通过雾化喷嘴以微滴的形式喷入所述流化床中，将输入流化床中的物料混合均匀，然后压制成型。按照本发明所述的方法制备的压缩干粮脂肪含量略低，含有更丰富的支链氨基酸，具有较好的硬度和咀嚼性指标，含有较多的酯类和酸类风味成分，具有较好的连续食用性能，食物消化吸收性较好，而且具有较好的抗疲劳效果。

主权项

1.一种压缩干粮的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：(1)将南瓜粉、沙棘粉和面粉混合后，添加发酵菌发酵，醒发完成后，烘烤，捣碎，制成熟粉，其中，以南瓜粉、沙棘粉和面粉的总重量为基准，所述面粉的用量为55‑82重量％，所述南瓜粉的用量为10‑27重量％，所述沙棘粉的用量为8‑18重量％；(2)向所述熟粉中添加蛋白源和糖源，混合均匀，其中，相对于100重量份的所述熟粉，所述蛋白源的加入量为3‑8重量份，所述糖源的加入量为5‑10重量份；(3)向步骤(2)制得的混合物中加入粉末油脂，混合均匀，随后输入流化床中，同时将糖浆通过雾化喷嘴以微滴的形式喷入所述流化床中，将输入流化床中的物料混合均匀，然后压制成型；其中，所述发酵菌包括植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌和面包酵母；所述蛋白源包括氨基酸、小分子肽、低聚肽和白蛋白；所述糖源包括葡萄糖、麦芽糖、低聚麦芽糖和大米淀粉；所述粉末油脂为通过变性淀粉包埋食用油脂制成的粉末油脂，所述变性淀粉选自β‑环状糊精、壳聚糖和辛烯基琥珀酸淀粉酯中的至少一种。