[发明专利]一种辣椒叶提取液制备酵素饮料的方法

摘要

现有辣椒叶开发的各类产品呈现低端和低值化，限制了辣椒叶产业链的发展。本发明的克服现有辣椒叶利用理念及技术上的不足之处，提供一种辣椒叶提取液制备酵素饮料的方法，其技术方案包括辣椒叶包的制备、辣椒叶提取液的制备、酵素菌剂接种物的制备、辣椒叶提取液酵素发酵、辣椒叶提取液酵素饮料的制备等步骤。采用本发明的技术方案，不仅可以去除辣椒叶的生涩味，而且可以产生大量有益代谢产物和特殊生物活性物质。因而，本发明可为充分发挥辣椒叶中活性成分的功效及开发高附加值新产品提供新途径。

主权项

1.本发明所述的一种辣椒叶提取液制备酵素饮料的方法，其特征在于包括辣椒叶包的制备、辣椒叶提取液的制备、酵素菌剂接种物的制备、辣椒叶提取液酵素发酵、辣椒叶提取液酵素饮料的制备等步骤，具体采用以下步骤：(1)辣椒叶包的制备：选取无黑斑、枯斑、缺口、虫卵的新鲜辣椒叶，去用无菌水轻轻冲洗除去竹叶表面的尘土，常温悬挂晾干表面水分。将辣椒鲜叶摊放干燥至含水量55‑65％；然后用200目纱布裹紧得到辣椒叶包；(2)辣椒叶浸提液的制备：按照重量体积比1:2‑50(w/v,g/ml)将步骤(1)得到的辣椒叶包放入沸蒸馏水中浸提20min‑2h后，取出辣椒叶包，得到澄清透明辣椒叶浸提液；(3)酵素菌剂接种物的制备：按照重量体积比1:50‑200(w/v,g/ml)将茶叶加入90℃‑100℃热水中浸提20min，过滤取茶汤；茶汤倒入已灭菌的容器中，再按照重量体积比5％～20％(wt％)加入食用糖，搅拌充分后接种酵素菌剂，在28‑30℃，180rpm振荡培养得到酵素菌剂接种物；(4)辣椒叶提取物酵素发酵：步骤(2)制备的辣椒叶浸提液中按照重量体积比5％～20％(wt％)加入食用糖，搅拌均匀后，接种步骤(3)中所得到的酵素菌剂接种物，然后密封在28‑35℃静置发酵7‑14d；(5)辣椒叶提取物酵素饮料的制备：过滤步骤(4)的发酵产物，取澄清透明的酵素发酵液，经过调配、减压浓缩或喷雾干燥等制成辣椒叶提取物酵素饮料。