[发明专利]一种辣椒叶提取液制备酵素饮料的方法

权利要求书

1.本发明所述的一种辣椒叶提取液制备酵素饮料的方法，其特征在于包括辣椒叶包的制备、辣椒叶提取液的制备、酵素菌剂接种物的制备、辣椒叶提取液酵素发酵、辣椒叶提取液酵素饮料的制备等步骤，具体采用以下步骤：

(1)辣椒叶包的制备：选取无黑斑、枯斑、缺口、虫卵的新鲜辣椒叶，去用无菌水轻轻冲洗除去竹叶表面的尘土，常温悬挂晾干表面水分。将辣椒鲜叶摊放干燥至含水量55-65％；然后用200目纱布裹紧得到辣椒叶包；

(2)辣椒叶浸提液的制备：按照重量体积比1:2-50(w/v,g/ml)将步骤(1)得到的辣椒叶包放入沸蒸馏水中浸提20min-2h后，取出辣椒叶包，得到澄清透明辣椒叶浸提液；

(3)酵素菌剂接种物的制备：按照重量体积比1:50-200(w/v,g/ml)将茶叶加入90℃-100℃热水中浸提20min，过滤取茶汤；茶汤倒入已灭菌的容器中，再按照重量体积比5％～20％(wt％)加入食用糖，搅拌充分后接种酵素菌剂，在28-30℃，180rpm振荡培养得到酵素菌剂接种物；

(4)辣椒叶提取物酵素发酵：步骤(2)制备的辣椒叶浸提液中按照重量体积比5％～20％(wt％)加入食用糖，搅拌均匀后，接种步骤(3)中所得到的酵素菌剂接种物，然后密封在28-35℃静置发酵7-14d；

(5)辣椒叶提取物酵素饮料的制备：过滤步骤(4)的发酵产物，取澄清透明的酵素发酵液，经过调配、减压浓缩或喷雾干燥等制成辣椒叶提取物酵素饮料。

2.根据权利要求1所述的一种辣椒叶提取液制备酵素饮料的方法，其特征在于所述的酵素菌剂是以红茶菌为核心菌剂，单独或者复配乳酸菌、酵母菌作为辣椒叶提取液酵素饮料生产的菌剂。

3.根据权利要求1所述的一种辣椒叶提取液制备酵素饮料的方法，其特征在于步骤(4)所述的酵素菌剂接种物的接种体积为辣椒叶提取液体积的20％～50％。

4.根据权利要求1所述的一种辣椒叶提取液制备酵素饮料的方法，其特征在于所述的食用糖包括白砂糖、冰糖、红糖、绵白糖、蜂蜜、浓缩甘蔗汁中的一种或几种的混合物。

5.根据权利要求1所述的一种辣椒叶提取液制备酵素饮料的方法，其特征在于所述的茶叶包括绿茶、红茶、黑茶中的一种。

6.根据权利要求1所述的一种辣椒叶提取液制备酵素饮料的方法，其特征在于所述的辣椒叶提取液酵素发酵液，经过调配制成酵素饮料的方法是：在辣椒叶提取液酵素发酵液中加入10％绵白糖、5％蜂蜜、0.2％果胶，搅拌均匀后静置24h以上，然后以0.2-0.45um膜过滤后灌入洁净玻璃瓶，得到辣椒叶提取液酵素饮料。

7.根据权利要求1所述的一种辣椒叶提取液制备酵素饮料的方法，其特征在于所述的辣椒叶提取液酵素发酵液于40-50℃经过减压浓缩制成辣椒叶提取液酵素饮料。

8.根据权利要求1所述的一种辣椒叶提取液制备酵素饮料的方法，其特征在于所述的辣椒叶提取液酵素发酵液于40-50℃经过减压浓缩后，再喷雾干燥制成辣椒叶提取液酵素粉。

9.根据权利要求2所述的一种辣椒叶提取液制备酵素饮料的方法，其特征在于所述的乳酸菌为植物乳杆菌、假肠膜明串珠菌、嗜酸乳杆菌中的一种或几种，所述的酵母菌为酿酒酵母、异常汉逊酵母和拜耳接合酵母中的一种或多种。