[发明专利]挤压酶解豌豆渣制备不可溶性膳食纤维的方法在审
| 申请号： | 201910414261.0 | 申请日： | 2019-05-17 |
| 公开（公告）号： | CN110074420A | 公开（公告）日： | 2019-08-02 |
| 发明（设计）人： | 吴淑华;马成业;王雪源;戚明明;秦洪志;张喆浩;皇圆圆 | 申请（专利权）人： | 山东理工大学;恒源生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L33/22 | 分类号： | A23L33/22;A23L5/00 |
| 代理公司： | 青岛发思特专利商标代理有限公司 37212 | 代理人： | 耿霞 |
| 地址： | 255086 山东省淄博*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种挤压酶解豌豆渣制备不可溶性膳食纤维的方法。所述的挤压酶解豌豆渣制备可溶性膳食纤维的方法为，将豌豆渣与水混合后进行高温挤压后，依次用耐高温α‑淀粉酶、糖化酶和碱性蛋白酶进行水解，然后进行酶失活处理，离心，将离心沉淀物干燥、粉碎，得到豌豆渣不可溶性膳食纤维。本发明的方法操作简单，不仅提高了不可溶性膳食纤维的产率和纯度，而且大大提高了不可溶性膳食纤维的持水性、膨胀性和吸油性，制备过程中无添加、无污染。 | ||
| 搜索关键词： | 不可溶性膳食纤维 豌豆渣 酶解 制备 挤压 淀粉酶 食品加工技术领域 可溶性膳食纤维 碱性蛋白酶 离心沉淀物 酶失活处理 高温挤压 制备过程 持水性 耐高温 膨胀性 水混合 糖化酶 吸油性 产率 水解 | ||
【主权项】：
1.一种挤压酶解豌豆渣制备不可溶性膳食纤维的方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)将豌豆渣与水混合后，用单螺杆挤压机挤出，得到豌豆渣挤出物；(2)将豌豆渣挤出物粉碎后与水混合，先加入耐高温α‑淀粉酶，在90‑95℃下水解30‑50min，再将温度调至55‑65℃，加入糖化酶水解3‑5h，最后再将温度调至50‑60℃，加入碱性蛋白酶水解3‑5h，得到水解混合物；(3)将步骤(2)得到的水解混合物进行酶失活处理，然后离心，将离心沉淀物干燥、粉碎，得到豌豆渣不可溶性膳食纤维；步骤(1)中单螺杆挤压机的工作参数为：套筒温度110‑160℃，螺杆转速120‑200r/min，模孔直径8‑12mm。
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