[发明专利]挤压酶解豌豆渣制备不可溶性膳食纤维的方法在审

专利信息
申请号: 201910414261.0 申请日: 2019-05-17
公开(公告)号: CN110074420A 公开(公告)日: 2019-08-02
发明(设计)人: 吴淑华;马成业;王雪源;戚明明;秦洪志;张喆浩;皇圆圆 申请(专利权)人: 山东理工大学;恒源生物科技有限公司
主分类号: A23L33/22 分类号: A23L33/22;A23L5/00
代理公司: 青岛发思特专利商标代理有限公司 37212 代理人: 耿霞
地址: 255086 山东省淄博*** 国省代码: 山东;37
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摘要:
搜索关键词: 不可溶性膳食纤维 豌豆渣 酶解 制备 挤压 淀粉酶 食品加工技术领域 可溶性膳食纤维 碱性蛋白酶 离心沉淀物 酶失活处理 高温挤压 制备过程 持水性 耐高温 膨胀性 水混合 糖化酶 吸油性 产率 水解
【权利要求书】:

1.一种挤压酶解豌豆渣制备不可溶性膳食纤维的方法,其特征在于:包括以下步骤:

(1)将豌豆渣与水混合后,用单螺杆挤压机挤出,得到豌豆渣挤出物;

(2)将豌豆渣挤出物粉碎后与水混合,先加入耐高温α-淀粉酶,在90-95℃下水解30-50min,再将温度调至55-65℃,加入糖化酶水解3-5h,最后再将温度调至50-60℃,加入碱性蛋白酶水解3-5h,得到水解混合物;

(3)将步骤(2)得到的水解混合物进行酶失活处理,然后离心,将离心沉淀物干燥、粉碎,得到豌豆渣不可溶性膳食纤维;

步骤(1)中单螺杆挤压机的工作参数为:套筒温度110-160℃,螺杆转速120-200r/min,模孔直径8-12mm。

2.根据权利要求1所述的挤压酶解豌豆渣制备不可溶性膳食纤维的方法,其特征在于:步骤(1)中豌豆渣与水的混合物中,水的质量百分比为30-45%。

3.根据权利要求1所述的挤压酶解豌豆渣制备不可溶性膳食纤维的方法,其特征在于:步骤(2)中豌豆渣挤出物与水的混合质量比为1:20-35。

4.根据权利要求1所述的挤压酶解豌豆渣制备不可溶性膳食纤维的方法,其特征在于:步骤(2)中耐高温α-淀粉酶与豌豆渣挤出物的质量比为1:2000-4000;糖化酶与豌豆渣挤出物的质量比为1:200-1000;碱性蛋白酶与豌豆渣挤出物的质量比为1:500-1000。

5.根据权利要求1所述的挤压酶解豌豆渣制备不可溶性膳食纤维的方法,其特征在于:步骤(3)中酶失活处理条件为:100-110℃下保温10-20min。

6.根据权利要求1所述的挤压酶解豌豆渣制备不可溶性膳食纤维的方法,其特征在于:步骤(3)中干燥温度为80-100℃,干燥时间为5-8h,粉碎过80-100目筛。

7.根据权利要求1所述的挤压酶解豌豆渣制备不可溶性膳食纤维的方法,其特征在于:步骤(3)中的离心条件为:转速4000-5000r/min下离心20-30min。

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