[发明专利]挤压酶解豌豆渣制备不可溶性膳食纤维的方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种挤压酶解豌豆渣制备不可溶性膳食纤维的方法。所述的挤压酶解豌豆渣制备可溶性膳食纤维的方法为，将豌豆渣与水混合后进行高温挤压后，依次用耐高温α‑淀粉酶、糖化酶和碱性蛋白酶进行水解，然后进行酶失活处理，离心，将离心沉淀物干燥、粉碎，得到豌豆渣不可溶性膳食纤维。本发明的方法操作简单，不仅提高了不可溶性膳食纤维的产率和纯度，而且大大提高了不可溶性膳食纤维的持水性、膨胀性和吸油性，制备过程中无添加、无污染。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种挤压酶解豌豆渣制备不可溶性膳食纤维的方法。

背景技术

膳食纤维被称为“第七大营养元素”，具有良好的生理功能，其中不可溶性膳食纤维可减少人体对脂肪的吸收有效预防人类肥胖症的发生。不可溶性膳食纤维在体内几乎不被消化和代谢，吸收大量水分，刺激人体肠道蠕动，增加粪便的体积和排便速度，能改善大肠功能，使粪便变软并且增加粪便的排出量，同时还能与肠道内致癌物质结合后排出体外从而达到预防便秘和结肠癌的作用，还可以降低胆固醇水平有效治疗冠心病等心脏疾病。

制备不可溶性膳食纤维的来源广泛，而豌豆渣是豌豆淀粉和豌豆蛋白的副产物，不仅成本低，而且实现了资源的重复利用，减轻了资源浪费严重的问题。不可溶性膳食纤维的制备一般采取洗涤和粉碎、碱处理、酸处理等，其中洗涤和粉碎效率较低，碱处理和酸处理虽然有效成分含量高，但时间太长，半纤维素损失严重；而采用酶解法，不仅效率高而且无污染、耗时少、操作简单又方便。

专利CN201510744070公开了一种酶法提取豆渣中不可溶性膳食纤维的工艺，工艺流程包括：豆渣-烘干-粉碎-加水-加缓冲液-加蛋白酶-灭酶-加α-淀粉酶-灭酶-离心过滤-洗涤滤渣-滤渣烘干至恒重。提取到的不可溶性膳食纤维纯度高，灰分含量仅为2.8％左右。该方法只是将豆渣中的淀粉和蛋白质用酶解的方法去除，提高了不可溶性膳食纤维的纯度，并没有提高不可溶性膳食纤维的持水性、吸油性、膨胀性等性能品质。

专利CN2015105261498公开了一种湿法超微粉碎制备膳食纤维浆液的方法，将谷物渣通过水洗除去杂质和淀粉物质，然后与水配制成悬浮液，将悬浊液置于高剪切均质机中进行细化处理，得到膳食纤维的浆液。利用高剪切均质技术，一次性将膳食纤维进行细化处理，减少了设备的用量，避免了对膳食纤维的质量破坏。该方法仅通过水洗去除杂质和淀粉物质，得到的膳食纤维纯度不高，且制备的浆液不方便运输，储存稳定性也较差。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明的目的是提供一种挤压酶解豌豆渣制备不可溶性膳食纤维的方法，操作简单，不仅提高了不可溶性膳食纤维的产率和纯度，而且大大提高了不可溶性膳食纤维的持水性、膨胀性和吸油性，制备过程中无添加、无污染。

本发明所述的挤压酶解豌豆渣制备不可溶性膳食纤维的方法，包括以下步骤：

(1)将豌豆渣与水混合后，用单螺杆挤压机挤出，得到豌豆渣挤出物；

(2)将豌豆渣挤出物粉碎后与水混合，先加入耐高温α-淀粉酶，在90-95℃下水解30-50min，再将温度调至55-65℃，加入糖化酶水解3-5h，最后再将温度调至50-60℃，加入碱性蛋白酶水解3-5h，得到水解混合物；

(3)将步骤(2)得到的水解混合物进行酶失活处理，然后离心，将离心沉淀物干燥、粉碎，得到豌豆渣不可溶性膳食纤维。

其中，豌豆渣为生产豌豆淀粉、豌豆蛋白过程中得到的副产物。豌豆在提取豌豆淀粉、豌豆蛋白后，通过离心筛得到湿豌豆渣，然后脱水、干燥、杀菌、粉碎，得到豌豆渣。