[发明专利]一种自热火锅基围虾肉包及其制备方法

摘要

本发明公开了一种自热火锅基围虾肉包及其制备方法，基围虾预处理后以保鲜液超声浸泡，随后在微波炉中预加热处理，取出后以冰水浸泡20~30s，再放入蒸笼中蒸制2min，取出后置于壳聚糖溶液中降温至虾肉中心温度20~25℃，最后在无菌条件下真空包装即可。采用本发明特制的保鲜液经高速搅拌和真空均质后，能直接作用于虾肉内部，显著增加虾肉的持水性，还能催化虾肉蛋白质多肽发生分子内和分子间发生共价交联，从而改善虾肉蛋白质的结构和功能，提升虾肉的抗冻性，降低蛋白质变性的同时，还能为加热后的虾肉提供鲜美口感，保存风味物质。采用本发明的工艺还具有能耗小、加工周期短的特点，真正做到了提升基围虾在预调理食品中的经济价值。

主权项

1.一种自热火锅基围虾肉包的制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：（1）预处理：新鲜基围虾洗净、沥干水分备用；（2）保鲜液浸泡：将预处理基围虾置入保鲜液中超声浸泡，随后捞出备用；（3）微波加热：将从保鲜液中捞出的基围虾微波加热1~2min，随后取出迅速置于冰水中浸泡20~30s，捞出备用；（4）蒸制：将微波加热后的基围虾放入蒸笼蒸制2min，随后取出迅速置于壳聚糖溶液中降温，随后捞出备用；（5）包装：将蒸制好的基围虾在无菌环境中真空包装，即得预调理基围虾。