[发明专利]一种自热火锅基围虾肉包及其制备方法

权利要求书

1.一种自热火锅基围虾肉包的制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：

（1）预处理：新鲜基围虾洗净、沥干水分备用；

（2）保鲜液浸泡：将预处理基围虾置入保鲜液中超声浸泡，超声波频率30~40KHz，超声电功率为60~80W，处理10min；然后调节功率至450W处理10min，随后捞出备用；

（3）微波加热：将从保鲜液中捞出的基围虾微波加热1~2min，随后取出迅速置于冰水中浸泡20~30s，捞出备用；

（4）蒸制：将微波加热后的基围虾放入蒸笼蒸制2min，随后取出迅速置于壳聚糖溶液中降温，以基围虾中心温度降至20~25℃时捞出备用；

（5）包装：将蒸制好的基围虾在无菌环境中真空包装，即得自热火锅基围虾肉包；

其中，步骤（2）所述保鲜液由如下方法制得，按重量份配比计，取大蒜精油0.1~0.2份、柠檬精油0.3~0.5份、茶多酚2~4份、饮用水15~25份混合均匀，经高速搅拌后真空均质3~4次，最后加入1~2份变性淀粉混合均匀；

步骤（4）所述壳聚糖溶液浓度为10%~12%，所述壳聚糖溶液温度为8~12℃。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（3）所述微波加热条件为350~450w。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述超声波频率35KHz，所述超声电功率为70W。

4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述微波加热条件为400w。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述壳聚糖溶液浓度为11%，所述壳聚糖溶液温度为10℃。

6.一种根据权利要求1~5所述任一制备方法制得的自热火锅基围虾肉包。