[发明专利]一种草莓酒的酿造工艺在审
| 申请号： | 201910407736.3 | 申请日： | 2019-05-16 |
| 公开（公告）号： | CN109943445A | 公开（公告）日： | 2019-06-28 |
| 发明（设计）人： | 李松 | 申请（专利权）人： | 李松;遵化市亚太食品有限责任公司 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024 |
| 代理公司： | 北京知呱呱知识产权代理有限公司 11577 | 代理人： | 杜立军;孙志一 |
| 地址： | 064200 河北省*** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | 本发明实施例公开了一种草莓酒的酿造工艺，包括：(1)将新采摘的草莓进行分选，分选后的生青粒含量不大于2％；(2)将分选后的草莓进行低温破碎，并在破碎过程中添加焦亚硫酸钾和果胶酶；(3)在破碎后的草莓中添加活化酵母进行发酵处理；(4)待比重至996‑998，且含糖量不大于4g/L后进行分离出罐；(5)将分离出罐的发酵液进行过滤除渣，再将滤液依次进行澄清板、除菌板过滤；(6)将除菌后的滤液进行调配、杀菌、灌装封口、贴标装箱；上述酿造工艺能够更好地改善酿造的草莓酒的口感，并提高酿造的草莓酒的稳定性和草莓酒的酒质。 | ||
| 搜索关键词： | 草莓酒 酿造工艺 分选 草莓 出罐 酿造 破碎 除菌板过滤 焦亚硫酸钾 装箱 低温破碎 发酵处理 灌装封口 过滤除渣 活化酵母 澄清板 发酵液 果胶酶 含糖量 除菌 酒质 贴标 杀菌 采摘 调配 | ||
【主权项】：
1.一种草莓酒的酿造工艺，其特征在于，包括如下制备方法：(1)将新采摘的草莓进行分选，分选后的生青粒含量不大于2％；(2)将分选后的草莓进行低温破碎，并在破碎过程中添加焦亚硫酸钾和果胶酶；(3)在破碎后的草莓中添加活化酵母进行发酵处理；(4)待比重至996‑998，且含糖量不大于4g/L后进行分离出罐；(5)将分离出罐的发酵液进行过滤除渣，再将滤液依次进行澄清板、除菌板过滤；(6)将除菌后的滤液进行调配、杀菌、灌装封口、贴标装箱。
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