[发明专利]一种草莓酒的酿造工艺

说明书

本发明实施例公开了一种草莓酒的酿造工艺，包括：(1)将新采摘的草莓进行分选，分选后的生青粒含量不大于2％；(2)将分选后的草莓进行低温破碎，并在破碎过程中添加焦亚硫酸钾和果胶酶；(3)在破碎后的草莓中添加活化酵母进行发酵处理；(4)待比重至996‑998，且含糖量不大于4g/L后进行分离出罐；(5)将分离出罐的发酵液进行过滤除渣，再将滤液依次进行澄清板、除菌板过滤；(6)将除菌后的滤液进行调配、杀菌、灌装封口、贴标装箱；上述酿造工艺能够更好地改善酿造的草莓酒的口感，并提高酿造的草莓酒的稳定性和草莓酒的酒质。

技术领域

本发明实施例涉及草莓酒技术领域，具体涉及一种草莓酒及其制备方法。

背景技术

酒的化学成分是乙醇，一般含有微量的杂醇和酯类物质，食用白酒的浓度一般在60度，白酒经分馏提纯至75％以上为医用酒精，提纯到99.5％以上为无水乙醇。酒是以粮食为原料经发酵酿造而成的。中国是最早酿酒的国家，早在2000年前就发明了酿酒技术，并不断改进和完善，现在已发展到能生产各种浓度、各种香型、各种含酒的饮料。

目前随着生活水平的提高，各种果酒逐渐进入人们的生活，关于果酒的营养研究越来越深入，其中以葡萄为原料酿造的葡萄酒为最多，果酒对人体的保健效果以有众多研究；草莓作为日常水果，营养价值丰富，被誉为是“水果皇后”，含有丰富的维生素C、维生素A、维生素E、维生素PP、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、鞣酸、天冬氨酸、铜、草莓胺、果胶、纤维素、叶酸、铁、钙、鞣花酸与花青素等营养物质；因而人们开发了以草莓为原料的酿造草莓酒，然而，现有草莓酒的酿造工艺酿造的草莓酒存在质量不稳定、酸味突出、酒质较差的问题。

发明内容

为此，本发明实施例提供一种草莓酒的酿造工艺，以解决现有酿造工艺酿造的草莓酒存在质量不稳定、酸味突出、酒质较差的问题。

为了实现上述目的，本发明实施例提供如下技术方案：

根据本发明实施例的第一方面提供一种草莓酒的酿造工艺，所述酿造工艺包括如下制备方法：

(1)将新采摘的草莓进行分选，分选后的生青粒含量不大于2％；

(2)将分选后的草莓进行低温破碎，并在破碎过程中添加焦亚硫酸钾和果胶酶；

(3)在破碎后的草莓中添加活化酵母进行发酵处理；

(4)待比重至996-998，且含糖量不大于4g/L后进行分离出罐；

(5)将分离出罐的发酵液进行过滤除渣，再将滤液依次进行澄清板、除菌板过滤；

(6)将除菌后的滤液进行调配、杀菌、灌装封口、贴标装箱。

本发明上述酿造工艺，通过对原料进行分选，能够更好地改善酿造的草莓酒的口感，并通过焦亚硫酸钾和果胶酶的添加，能够有效控制微生物的生长和加快酶解的速度，通过上述各步骤参数的限制，能够提高酿造的草莓酒的稳定性，并提高草莓酒的酒质。

进一步地，所述步骤(2)中，草莓从采摘到破碎时间不大于4h。通过对温度以及时间的限定，能够避免草莓中各成分的分解或转化，提高酿造草莓酒的酒质。

进一步地，所述步骤(2)中，焦亚硫酸钾的添加量与草莓质量比为(4-6)∶100000；果胶酶的添加量与草莓的质量比为(2-3)∶100000。通过上述参数的具体限定，能够更好的促进草莓中果胶的分解以及控制微生物的生长，以便提高酿造草莓酒的口感。

进一步地，所述步骤(3)中，活化酵母为活化的活化的葡萄酒酿造专用活性干酵母。

进一步地，所述步骤(3)中，活化酵母的活化方法为将草莓汁调节至35-40℃，再按照0.4-0.6g/ml的添加量将葡萄酒酿造专用活性干酵母倒入草莓汁中，并搅拌均匀，静置25-35min。