[发明专利]一种草莓酒的酿造工艺在审
| 申请号： | 201910407736.3 | 申请日： | 2019-05-16 |
| 公开（公告）号： | CN109943445A | 公开（公告）日： | 2019-06-28 |
| 发明（设计）人： | 李松 | 申请（专利权）人： | 李松;遵化市亚太食品有限责任公司 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024 |
| 代理公司： | 北京知呱呱知识产权代理有限公司 11577 | 代理人： | 杜立军;孙志一 |
| 地址： | 064200 河北省*** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 草莓酒 酿造工艺 分选 草莓 出罐 酿造 破碎 除菌板过滤 焦亚硫酸钾 装箱 低温破碎 发酵处理 灌装封口 过滤除渣 活化酵母 澄清板 发酵液 果胶酶 含糖量 除菌 酒质 贴标 杀菌 采摘 调配 | ||
1.一种草莓酒的酿造工艺，其特征在于，包括如下制备方法：
(1)将新采摘的草莓进行分选，分选后的生青粒含量不大于2％；
(2)将分选后的草莓进行低温破碎，并在破碎过程中添加焦亚硫酸钾和果胶酶；
(3)在破碎后的草莓中添加活化酵母进行发酵处理；
(4)待比重至996-998，且含糖量不大于4g/L后进行分离出罐；
(5)将分离出罐的发酵液进行过滤除渣，再将滤液依次进行澄清板、除菌板过滤；
(6)将除菌后的滤液进行调配、杀菌、灌装封口、贴标装箱。
2.根据权利要求1所述的酿造工艺，其特征在于，所述步骤(2)中，草莓从采摘到破碎时间不大于4h。
3.根据权利要求1所述的酿造工艺，其特征在于，所述步骤(2)中，焦亚硫酸钾的添加量与草莓质量比为(4-6)∶100000；果胶酶的添加量与草莓的质量比为(2-3)∶100000。
4.根据权利要求1所述的酿造工艺，其特征在于，所述步骤(3)中，活化酵母为活化的葡萄酒酿造专用活性干酵母。
5.根据权利要求1或4所述的酿造工艺，其特征在于，所述步骤(3)中，活化酵母的活化方法为将草莓汁调节至35-40℃，再按照0.4-0.6g/ml的添加量将葡萄酒酿造专用活性干酵母倒入草莓汁中并搅拌均匀，静置25-35min。
6.根据权利要求1或4所述的酿造工艺，其特征在于，所述步骤(3)中，活化酵母的添加量与草莓的质量比为(8-12)∶100000。
7.根据权利要求1所述的酿造工艺，其特征在于，所述步骤(3)中，发酵处理的温度为20-25℃。
8.根据权利要求1所述的酿造工艺，其特征在于，所述步骤(6)中，杀菌为采用超高温瞬时灭菌机进行，所述杀菌温度为100-110℃，时间为4-10s。
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