[发明专利]一种自热米饭及其制备方法在审
| 申请号： | 201910398986.5 | 申请日： | 2019-05-14 |
| 公开（公告）号： | CN110063455A | 公开（公告）日： | 2019-07-30 |
| 发明（设计）人： | 姚轶俊;王立峰;赵萌;鞠兴荣;徐斐然;裴斐 | 申请（专利权）人： | 南京财经大学 |
| 主分类号： | A23L7/139 | 分类号： | A23L7/139;A23L7/196;A23B9/02;A23B9/08 |
| 代理公司： | 广州粤高专利商标代理有限公司 44102 | 代理人： | 许青华;廖苑滨 |
| 地址： | 210023 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种自热米饭的制备方法，其是将大米经清洗、浸泡、蒸煮和干燥后制得未熟化的预制米，将所述预制米与水混匀后以加热包二次加热。本发明中，经清洗、浸泡、蒸煮和干燥工艺制备未熟化的预制米，不用考虑储藏过程中水分蒸发、淀粉老化、防腐剂添加等问题，有效的控制了米饭回生，提高了米饭的口感，而且还延长了米饭的保质期。自热米饭即食前在二次加热中，利用加热包短时加热温度可达95℃条件下，经过13分钟左右快速高温蒸煮，即可使未熟化的预制米达到熟化的米饭，这种米饭不回生、不夹生，而且米饭形态、色泽香味和原大米煮饭相对一致，具备与新鲜米饭相似的口感与风味，有效保留了米饭香气，改善了自热米饭的口感。 | ||
| 搜索关键词： | 米饭 熟化 自热 预制 蒸煮 制备 二次加热 加热包 浸泡 清洗 大米 干燥工艺 快速高温 水分蒸发 防腐剂 煮饭 保质期 即食 夹生 水混 淀粉 加热 香气 老化 保留 新鲜 | ||
【主权项】：
1.一种自热米饭的制备方法，其特征在于，其是将大米经清洗、浸泡、蒸煮和干燥后制得未熟化的预制米，将所述预制米与水混匀后以加热包二次加热。
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