[发明专利]一种自热米饭及其制备方法

说明书

本发明公开了一种自热米饭的制备方法，其是将大米经清洗、浸泡、蒸煮和干燥后制得未熟化的预制米，将所述预制米与水混匀后以加热包二次加热。本发明中，经清洗、浸泡、蒸煮和干燥工艺制备未熟化的预制米，不用考虑储藏过程中水分蒸发、淀粉老化、防腐剂添加等问题，有效的控制了米饭回生，提高了米饭的口感，而且还延长了米饭的保质期。自热米饭即食前在二次加热中，利用加热包短时加热温度可达95℃条件下，经过13分钟左右快速高温蒸煮，即可使未熟化的预制米达到熟化的米饭，这种米饭不回生、不夹生，而且米饭形态、色泽香味和原大米煮饭相对一致，具备与新鲜米饭相似的口感与风味，有效保留了米饭香气，改善了自热米饭的口感。

技术领域

本发明涉及了方便食品加工技术领域，特别是涉及了一种自热米饭及其制备方法。

背景技术

米饭是我国人民日常消费的主要粮食品种，全国有超过60%的人口以米饭为主食。随着人们生活方式的转变，野外探险、旅游项目兴起，米饭的方便性、快捷性需求不断增加，因此方便、快捷的方便米饭产业应运而生。方便米饭，是指由工业化生产制成的 可直接食用或者经简单烹调就可立即食用的米饭品种。早在“二战”时期，美国就研制出方便米饭作为军需食品，到20世纪80年代初，欧美国家和日本已研制出成熟的方便米饭工艺，开始投放于市场，其在日本的销量仅次于方便面，年销量3万多吨，品种达20多个。我国直到90年代才开展方便米饭的研究，出现了保鲜米饭、冷冻米饭、速煮米饭等产品其中，利用自发热包遇水产生热量对预制米饭进行加热即可食用的自热米饭在任何无开水、无电、交通不便的区域及抢险救灾、会展等大规模集会和旅游最理想的快捷便餐，而且保温性能好，在冬季寒冷地区都可食用到热喷喷可口的套餐米饭，这是利国利民利健康的主食工业化生产的一个成功案例，是性价比十分理想的最新一代产品，近年来越来越受人们的关注。

CN107183535A一种自热方便米饭的制作工艺；包括对大米洗净、蒸制后获得的熟米饭进行低温老化、装袋、补水、封口、复热杀菌；所述低温老化是将熟米饭置于-10℃～0℃下保存24-72小时；所述补水是向装袋后的米饭中补入水分，使米饭含水率达60％～65％；由本发明提供的工艺制得的米饭不回生结块、食用风味好、营养卫生，保质期达9-24个月。

CN108850846A公开了一种自热米饭的生产方法，其包括以下步骤：步骤S001，选择直链淀粉的重量含量在12%~19%的大米倒入洗米装置中进行清洗，以将大米表面清洗干净；步骤S002，将清洗后的大米倒入泡米装置浸泡40~90分钟，使大米的重量含水率达到 26%~32%；步骤S003，将经过步骤S002浸泡后的大米通过灌装装置倒入蒸煮盒中，并在蒸煮盒中加营养液，大米与营养液的质量比为1：（1.0~1.3），所述酸水为酸水指在纯净水中加入质量百分比为0.1%~0.4%的葡萄糖酸-δ-内酯，以对米饭进行保鲜、增白；步骤S004，利用微波蒸煮装置对蒸煮盒内的米及营养液进行加热蒸煮，以通过蒸煮盒内的沸腾的营养液使蒸煮盒内的大米均匀熟化，在蒸煮盒内的大米均匀熟化后主动排出蒸 汽以加快蒸煮盒内的营养液散发，微波蒸煮装置的功率为80kW，微波熟化的时间为12~25分钟。步骤S005，将经过步骤S004获得的盛装有熟化的大米的蒸煮盒放入封膜装置的凹形槽中，经冷风吹3~5s后抽真空进行封膜处理，以获得半成品蒸煮盒；步骤S006，将半成品蒸煮盒以盒底向上、密封膜向下的方式设置在二次熟化杀菌装置，对半成品蒸煮盒中的熟化大米进行高温杀菌及二次熟化，以使位于盒底的汇集的少量营养 液在自身重力向密封膜靠近的过程中汽化后向上扩散以促使位于盒底的大米粒松散，其中，加热温度为115℃~121℃，加热时间为10min~30min，米饭的重量含水率在62~65%。本发明通过选米、泡米、微波熟化、二次熟化等工艺，煮熟后的米饭的米粒之间的粘度较小，有嚼劲，口感较好，米饭不发生返生，适合制作自热米饭。