[发明专利]一种自热米饭及其制备方法在审
| 申请号： | 201910398986.5 | 申请日： | 2019-05-14 |
| 公开（公告）号： | CN110063455A | 公开（公告）日： | 2019-07-30 |
| 发明（设计）人： | 姚轶俊;王立峰;赵萌;鞠兴荣;徐斐然;裴斐 | 申请（专利权）人： | 南京财经大学 |
| 主分类号： | A23L7/139 | 分类号： | A23L7/139;A23L7/196;A23B9/02;A23B9/08 |
| 代理公司： | 广州粤高专利商标代理有限公司 44102 | 代理人： | 许青华;廖苑滨 |
| 地址： | 210023 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 米饭 熟化 自热 预制 蒸煮 制备 二次加热 加热包 浸泡 清洗 大米 干燥工艺 快速高温 水分蒸发 防腐剂 煮饭 保质期 即食 夹生 水混 淀粉 加热 香气 老化 保留 新鲜 | ||
1.一种自热米饭的制备方法，其特征在于，其是将大米经清洗、浸泡、蒸煮和干燥后制得未熟化的预制米，将所述预制米与水混匀后以加热包二次加热。
2.如权利要求1所述的自热米饭的制备方法，其特征在于，所述自热米饭的制备方法为：
S1.大米清洗：将大米用清水进行清洗，去除灰尘和杂质；
S2.大米浸泡：将清洗后的大米浸泡在蒸馏水中，浸泡温度为室温，浸泡时间为30min；
S3.蒸煮：将上述大米与蒸馏水的混合物放入蒸煮锅内进行蒸煮，蒸煮后焖制20min；
S4.干燥：将步骤S3中得到的物料进行干燥，得到未熟化的预制米；
S5. 二次加热：将所述预制米与水混匀后以加热包二次加热。
3.如权利要求2所述的自热米饭的制备方法，其特征在于，步骤S3中蒸煮至米饭糊化度80-90％。
4.如权利要求2所述的自热米饭的制备方法，其特征在于，步骤S2中，大米与蒸馏水的质量比为1:1.3，步骤S3中蒸煮时间为40min，步骤S4中的干燥为冷冻干燥或鼓风干燥。
5.如权利要求4所述的自热米饭的制备方法，其特征在于，所述冷冻干燥的温度为-20℃，干燥时间为48h；所述鼓风干燥的温度为60℃，干燥时间为12h。
6.如权利要求2所述的自热米饭的制备方法，其特征在于，步骤S2中，大米与蒸馏水的质量比为1:0.6，步骤S3中蒸煮时间为20min，步骤S4中的干燥为微波干燥。
7.如权利要求6所述的自热米饭的制备方法，其特征在于，所述微波干燥的功率为320W，干燥时间为6min。
8.如权利要求2所述的自热米饭的制备方法，其特征在于，步骤S5中，预制米与水的质量比为1:1.5。
9.如权利要求2所述的自热米饭的制备方法，其特征在于，所述加热包的加热温度为95℃，加热时间为12-15min。
10.一种自热米饭，其由权利要求1-9任一项所述制备方法制得。
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