[发明专利]一种螺蛳粉汤包及其制备方法在审
| 申请号： | 201910387031.X | 申请日： | 2019-05-10 |
| 公开（公告）号： | CN110200204A | 公开（公告）日： | 2019-09-06 |
| 发明（设计）人： | 梁海燕;杨婉亿 | 申请（专利权）人： | 柳州市辰顺食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L13/20;A23L17/50;A23L19/00;A23L23/00;A23L27/00;A23L27/20;A23L27/22;A23L27/23;A23L29/00;A23L29/30;A23P20/25 |
| 代理公司： | 北京风雅颂专利代理有限公司 11403 | 代理人： | 李生梅 |
| 地址： | 545000 广西壮族自治区柳州市柳*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明提供一种螺蛳粉汤包及其制备方法，具体涉及食品加工技术领域。本发明的螺蛳粉汤包包括以下原料：螺蛳肉、生姜、酸笋、茴香、甘草、八角、沙姜、丁香、花椒、桂皮份、香叶、食用油、筒骨、鸡架、水、调料、葱头和辣椒粉。本发明先取炒螺蛳肉进行发酵酶解、高温提香和炒制，再投入锅中佐以自制的除脂增香剂和调料进行除油提鲜熬煮高汤，然后对高汤进行回锅提鲜，使汤包不仅融合了多种辛香料的香味，还突出了螺蛳肉的鲜香、大骨和鸡肉的浓香，口感醇厚而鲜甜，有螺蛳肉的鲜味、大骨和鸡肉的清甜感，且无油腻感。本发明的制备方法操作简单、工艺稳定可控，适于规模化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 螺蛳肉 螺蛳 制备 高汤 调料 鸡肉 大骨 食品加工技术领域 辣椒粉 鲜味 规模化生产 桂皮 高温提香 工艺稳定 发酵酶 油腻感 增香剂 丁香 食用油 熬煮 炒制 除油 甘草 鸡架 可控 沙姜 生姜 酸笋 筒骨 香料 香叶 茴香 花椒 八角 自制 融合 | ||
【主权项】：
1.一种螺蛳粉汤包，其特征在于，包括以下重量份比的原料：螺蛳肉80‑120份、生姜4‑12份、酸笋0.6‑2份、茴香1‑5份、甘草0.5‑1.5份、八角0.1‑1份、沙姜0.5‑1.5份、丁香0.5‑1.5份、花椒0.5‑1.5份、桂皮0.1‑0.5份、香叶0.1‑0.5份、食用油15‑35份、筒骨100‑140份、鸡架13‑23份、水1400‑1600份、调料20‑30份、葱头1‑5份和辣椒粉1‑5份；所述调料括以下重量份比的原料：食盐10‑30份、十三香粉0.1‑1份、味精0.5‑1.5份、鸡精1‑5份、鲜味蛋白0.1‑1份、5′‑肌苷酸二钠0.1‑1份、5′‑鸟苷酸二钠0.1‑1份、白砂糖1‑5份、麦芽酚0.1‑1份。
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