[发明专利]一种螺蛳粉汤包及其制备方法

说明书

本发明提供一种螺蛳粉汤包及其制备方法，具体涉及食品加工技术领域。本发明的螺蛳粉汤包包括以下原料：螺蛳肉、生姜、酸笋、茴香、甘草、八角、沙姜、丁香、花椒、桂皮份、香叶、食用油、筒骨、鸡架、水、调料、葱头和辣椒粉。本发明先取炒螺蛳肉进行发酵酶解、高温提香和炒制，再投入锅中佐以自制的除脂增香剂和调料进行除油提鲜熬煮高汤，然后对高汤进行回锅提鲜，使汤包不仅融合了多种辛香料的香味，还突出了螺蛳肉的鲜香、大骨和鸡肉的浓香，口感醇厚而鲜甜，有螺蛳肉的鲜味、大骨和鸡肉的清甜感，且无油腻感。本发明的制备方法操作简单、工艺稳定可控，适于规模化生产。

【技术领域】

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种螺蛳粉汤包及其制备方法。

【背景技术】

广西柳州螺蛳粉为起源于20世纪70年代末，刚一问世就以其“酸、辣、香”的特点赢得世人尤其是柳州人的高度喜爱，被誉为柳州市第一原创小吃，有“不食螺蛳粉，枉为柳州人”之说。2008年，“螺蛳粉手工制作工艺”入选广西壮族自治区非物质文化遗产名录，2018年，柳州螺蛳粉获得国家地理标志商标，成为了柳州独特的城市名片，更成为广西地方美食标签，螺蛳粉的生产也从“小米粉”发展成为了具有地方特色的农业经济大产业。

要制作出一碗味美鲜香的螺蛳粉，除了要求米粉的脆弹劲道外，更需要汤料的鲜美加以配合。目前，各生产企业也积极投入到对汤料的研发中，力图在汤料的口感上有所突破。中国专利公开号为CN108077872A、名为一种方便螺蛳粉卤水的制作方法的专利文献中，公开了一种采用鲜筒骨、鲜螺蛳等物料制备卤水的方法，其在熬制卤水过程中熬煮时间过长，容易造成香味成分的散失，且加入山泉水熬制卤水时未对山泉水进行定量，山泉水作为制备卤水的溶剂，对原料中的香味成分起到稀释作用，不进行定量随意加入，容易造成制备出来的卤水各批次浓稀不一、批间差异大。中国专利公开号为CN105146443A、名为一种螺蛳粉卤水的制作方法的专利文献，采用螺蛳肉、猪腿瘦肉、筒骨和鸡架制备出卤水，将螺蛳肉进行简单炒制后便加入锅中配以辛香料进行熬制，螺蛳肉的特色香味并未能完全融入卤水中，导致卤水的螺蛳味清淡、鲜味不够，但辛香料的加入又使得香料味过重。中国专利公开号为CN107334119A、名为一种螺蛳粉汤料及其制备方法的专利文献，采用猪脚骨和螺蛳配等原料制备汤料，其中加入的辛香配料使得到的汤料香料味浓重，掩盖了猪脚骨和螺蛳的固有滋味而失去了特色，且辛香配料直接加入锅中熬制容易造成汤料杂质过多，出现浑浊，容易使消费者在食用时有异物感和刺喉感。

因此，需要开发一种香味浓郁、鲜美醇厚的螺蛳粉汤包。

【发明内容】

本发明的发明目的在于：针对螺蛳粉汤包中螺蛳味不足、香味淡、鲜味不够的问题，提供一种螺蛳粉汤包及其制备方法。本发明不仅融合了多种辛香料的香味，还突出了螺蛳肉的鲜香、大骨和鸡肉的浓香，口感醇厚而鲜甜，有螺蛳肉的鲜味、大骨和鸡肉的清甜感，且无油腻感。本发明的制备方法操作简单、工艺稳定可控，适于规模化生产。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种螺蛳粉汤包，包括以下重量份比的原料：螺蛳肉80-120份、生姜4-12份、酸笋0.6-2份、茴香1-5份、甘草0.5-1.5份、八角0.1-1份、沙姜0.5-1.5份、丁香0.5-1.5份、花椒0.5-1.5份、桂皮0.1-0.5份、香叶0.1-0.5份、食用油15-35份、筒骨100-140份、鸡架13-23份、水1400-1600份、调料20-30份、葱头1-5份和辣椒粉1-5份；所述调料括以下重量份比的原料：食盐10-30份、十三香粉0.1-1份、味精0.5-1.5份、鸡精1-5份、鲜味蛋白0.1-1份、5′-肌苷酸二钠0.1-1份、5′-鸟苷酸二钠0.1-1份、白砂糖1-5份、麦芽酚0.1-1份。

一种上述螺蛳粉汤包的制备方法，包括以下步骤：