[发明专利]一种大黄鱼速冻保鲜方法

摘要

本发明公开了一种大黄鱼速冻保鲜方法，属于水产品保鲜技术领域，所述大黄鱼速冻保鲜方法包括以下步骤：将新鲜捕捞的大黄鱼采用碎冰与大黄鱼交叠放置的方式装箱，所用的碎冰由含有食品级双氧水、柠檬酸钠和柠檬酸的水溶液制成；去除大黄鱼的内脏、鳃和鳞片，清洗干净；将大黄鱼放入第一保鲜液内浸泡7‑12min；吹风成膜后放入第二保鲜液内浸泡2‑5min；然后进行液氮冷冻。本发明提供的大黄鱼速冻保鲜方法，可杀灭大黄鱼体表细菌，在鱼体表形成两层保护膜，可避免杂菌对大黄鱼的污染，有效减缓脂肪氧化的速度，保护大黄鱼体表的颜色，避免冷冻中和储存中水分的流失，保证冷冻后大黄鱼肉质的鲜嫩，提升大黄鱼的冷冻保鲜时间与效果。

主权项

1.一种大黄鱼速冻保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将新鲜捕捞的大黄鱼采用碎冰与大黄鱼交叠放置的方式装箱，所述碎冰由含有食品级双氧水、柠檬酸钠和柠檬酸的水溶液制成；(2)去除大黄鱼的内脏、鳃和鳞片，将鱼体内外的杂质和血液清洗干净，去除鱼体表面的水分；(3)将大黄鱼放入第一保鲜液内浸泡7‑12min；吹风成膜后放入第二保鲜液内浸泡2‑5min；(4)经步骤(3)处理的大黄鱼进行液氮冷冻；所述第一保鲜液包含以下重量百分比组分：0.02‑0.05％的大分子透明质酸、0.5‑1.2％的丁香精油、0.5‑1％的维生素A、余量为水；所述第二保鲜液包含以下重量百分比组分：1‑3％的麦芽糊精、0.1‑0.3％的植酸、余量为水。