[发明专利]一种大黄鱼速冻保鲜方法

说明书

本发明公开了一种大黄鱼速冻保鲜方法，属于水产品保鲜技术领域，所述大黄鱼速冻保鲜方法包括以下步骤：将新鲜捕捞的大黄鱼采用碎冰与大黄鱼交叠放置的方式装箱，所用的碎冰由含有食品级双氧水、柠檬酸钠和柠檬酸的水溶液制成；去除大黄鱼的内脏、鳃和鳞片，清洗干净；将大黄鱼放入第一保鲜液内浸泡7‑12min；吹风成膜后放入第二保鲜液内浸泡2‑5min；然后进行液氮冷冻。本发明提供的大黄鱼速冻保鲜方法，可杀灭大黄鱼体表细菌，在鱼体表形成两层保护膜，可避免杂菌对大黄鱼的污染，有效减缓脂肪氧化的速度，保护大黄鱼体表的颜色，避免冷冻中和储存中水分的流失，保证冷冻后大黄鱼肉质的鲜嫩，提升大黄鱼的冷冻保鲜时间与效果。

技术领域

本发明属于水产品保鲜技术领域，具体涉及一种大黄鱼速冻保鲜方法。

背景技术

大黄鱼，硬骨鱼纲，鲈形目，石首鱼科，黄鱼属，又称黄鱼、大黄花，是我国传统四大海产经济鱼之一。大黄鱼因营养丰富、肉质细嫩、味道鲜美而深受消费者的喜爱。但由于海洋渔业的过度捕捞，野生大黄鱼的产量逐年降低。目前市场上出售的大黄鱼几乎均为人工养殖的大黄鱼。大黄鱼是我国养殖规模最大的海水鱼，人工养殖主要集中的福建省，浙江省和广东省也有少量养殖。

养殖的大黄鱼要送往全国各地，因此大黄鱼的保鲜至关重要。大黄鱼产品主要为冰鲜、原鱼冷冻、“三去”(去内脏、去鳃、去鳞)冷冻及盐制几种形式进行保鲜，国内销售仍以冰鲜为主。但当需要运送至较偏远地区或者需要出口时，需要以冷冻的方式进行保存。现有大黄鱼冷冻保存的方法主要将新鲜捕捞的大黄鱼稍加清洗后直接速冻包装，或者进行“三去”。清洗后进行速冻包装。这种速冻保鲜的方法短期储存效果较佳，但是长期储存或不恰当的冻存会影响大黄鱼鱼肉的品质，同时营养物质会大量损失。目前也有将超高压处理后的大黄鱼进行冻存的方法，如申请号为201410063615.9的中国发明专利，公开了一种养殖大黄鱼超高压脱脂保鲜方法，对大黄鱼进行高压脱脂后进行包装冷冻。但是这种方法中经过脱脂的大黄鱼水分含量较冰鲜大黄鱼低，虽然一定程度上利于保鲜，但是造成一些脂溶性风味物质流失，加之水分的减少，使得食用时大黄鱼的口感较差。

发明内容

为了克服上述现有技术的缺陷，本发明所要解决的技术问题是：提供一种不损失大黄鱼水分且能保护大黄鱼体表色泽的大黄鱼速冻保鲜方法。

为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：一种大黄鱼速冻保鲜方法，包括以下步骤：

(1)将新鲜捕捞的大黄鱼采用碎冰与大黄鱼交叠放置的方式装箱，所用的碎冰由含有食品级双氧水、柠檬酸钠和柠檬酸的水溶液制成；

(2)去除大黄鱼的内脏、鳃和鳞片，将鱼体内外的杂质和血液清洗干净，去除鱼体表面的水分；

(3)将大黄鱼放入第一保鲜液内浸泡7-12min；吹风成膜后放入第二保鲜液内浸泡2-5min；

(4)经步骤(3)处理的大黄鱼进行液氮冷冻；

所述第一保鲜液包含以下重量百分比组分：0.02-0.05％的大分子透明质酸、0.5-1.2％的丁香精油、0.5-1％的维生素A、余量为水；

所述第二保鲜液包含以下重量百分比组分：1-3％的麦芽糊精、0.1-0.3％的植酸、余量为水。