[发明专利]低糖蔬果酵素液的制作方法在审
| 申请号： | 201910359364.1 | 申请日： | 2019-04-30 |
| 公开（公告）号： | CN110432481A | 公开（公告）日： | 2019-11-12 |
| 发明（设计）人： | 徐榜奎;林育正;吴嘉峰 | 申请（专利权）人： | 绿茵生技股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L33/00 | 分类号： | A23L33/00;C12G3/024;C12G3/026;C12R1/865;C12R1/02 |
| 代理公司： | 北京北新智诚知识产权代理有限公司 11100 | 代理人： | 张晶 |
| 地址： | 中国台*** | 国省代码： | 中国台湾;71 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明所揭低糖蔬果酵素液的制作方法为将至少一蔬果至少一蔬果作为发酵原料，并依序进行至少三次发酵程序，以获得一酵素液，其中：该第一次发酵程序的菌元为酵母菌；该第二次发酵程序的菌元为醋酸菌；该第三次发酵程序的菌元为乳酸菌；并且，该酵素液的糖份低于5％，并且在一预定条件下，该酵素液的糖份低于2.5％。 | ||
| 搜索关键词： | 酵素液 蔬果 发酵程序 低糖 乳酸菌 酵母菌 发酵原料 三次发酵 预定条件 醋酸菌 制作 | ||
【主权项】：
1.一种低糖蔬果酵素液的制作方法，其特征在于，包含下列步骤：a.取一培养基，具有至少一蔬果原料，其中，该培养基的糖度为15～25度；b.取一活化的酵母菌，菌种为Saccharomyces cerevisiae，并以0.01～1％w/v的接种量将该酵母菌接种于该培养基上，进行无氧发酵，当发酵至发酵产物的残糖含量低于2％及酒精含量为4.5～5.5％时，得到一第一发酵产物；c.取一醋酸菌，菌种为Acetobacter aceti，并以1～10％w/v的接种量将该醋酸菌接种于该第一发酵产物上，进行有氧培养，发酵温度为35～40℃，当发酵至发酵产物的醋酸浓度为1.8％～2.5％时，得到一第二发酵产物；d.取一芽孢乳酸菌，并以5～20％w/v接种量将该乳酸菌接种于该第二发酵产物上，进行通气培养，当发酵至发酵产物的乳酸含量大于600ppm时，得到一第三发酵产物，并该第三发酵产物的糖份低于5％；e.过滤该第三发酵产物而得到一酵素液。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于绿茵生技股份有限公司，未经绿茵生技股份有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201910359364.1/，转载请声明来源钻瓜专利网。
