[发明专利]低糖蔬果酵素液的制作方法

权利要求书

1.一种低糖蔬果酵素液的制作方法，其特征在于，包含下列步骤：

a.取一培养基，具有至少一蔬果原料，其中，该培养基的糖度为15～25度；

b.取一活化的酵母菌，菌种为Saccharomyces cerevisiae，并以0.01～1％w/v的接种量将该酵母菌接种于该培养基上，进行无氧发酵，当发酵至发酵产物的残糖含量低于2％及酒精含量为4.5～5.5％时，得到一第一发酵产物；

c.取一醋酸菌，菌种为Acetobacter aceti，并以1～10％w/v的接种量将该醋酸菌接种于该第一发酵产物上，进行有氧培养，发酵温度为35～40℃，当发酵至发酵产物的醋酸浓度为1.8％～2.5％时，得到一第二发酵产物；

d.取一芽孢乳酸菌，并以5～20％w/v接种量将该乳酸菌接种于该第二发酵产物上，进行通气培养，当发酵至发酵产物的乳酸含量大于600ppm时，得到一第三发酵产物，并该第三发酵产物的糖份低于5％；

e.过滤该第三发酵产物而得到一酵素液。

2.如权利要求1所述低糖蔬果酵素液的制作方法，其特征在于，该发酵原料中的至少一蔬果选自由柑橘、木瓜、凤梨、香蕉、奇异果、来姆、葡萄所组成的群。

3.如权利要求1所述低糖蔬果酵素液的制作方法，其特征在于，当该蔬果的重量大于等于该发酵原料重量的50％时，该酵素液的糖份低于2.5％。

4.如权利要求1所述低糖蔬果酵素液的制作方法，其特征在于，该第二发酵产物的糖度低于第一发酵产物的糖度至少约10度。

5.如权利要求1所述低糖蔬果酵素液的制作方法，其特征在于，该第一发酵产物的酒精度较未发酵前上升至少3％。

6.如权利要求1所述低糖蔬果酵素液的制作方法，其特征在于，该第二发酵产物的醋酸浓度大于2％。

7.如权利要求1所述低糖蔬果酵素液的制作方法，其特征在于，该第二发酵产物的酒精度小于1％。

8.如权利要求1所述低糖蔬果酵素液的制作方法，其特征在于，该第三发酵产物的酒精度小于1％。

9.如权利要求1所述低糖蔬果酵素液的制作方法，其特征在于，该步骤d中的该第三发酵产物的醋酸浓度大于2％。