[发明专利]一种低糖饼干及其加工工艺

摘要

本发明公开了一种低糖饼干及其加工工艺，包括低筋面粉、玉米油、脱脂奶粉、鸡蛋、木糖醇、小苏打、鲜酵母、黄油和水，其中各组成物的重量份数为：低筋面粉40份～60份、玉米油5～10份、脱脂奶粉5～15份、鸡蛋20～30份、木糖醇5～10份、小苏打1～2份、鲜酵母0.5～1份、黄油1～2份、水30～50份；一种低糖饼干的加工工艺包括称量、原料预处理、制面、成型、烘烤和冷却等六个步骤；本发明得到的低糖饼干不添加任何蔗糖，含糖量低，易于人体的消化和吸收，同时饼干内含有丰富的营养，味道可口，能帮助人们达到充饥的目的，另外，本发明的制备方法制备工艺简单，原料易得，成本低，适合工业化生产。

主权项

1.一种低糖饼干，其特征在于，包括低筋面粉、玉米油、脱脂奶粉、鸡蛋、木糖醇、小苏打、鲜酵母、黄油和水，其中各组成物的重量份数为：低筋面粉40份～60份、玉米油5～10份、脱脂奶粉5～15份、鸡蛋20～30份、木糖醇5～10份、小苏打1～2份、鲜酵母0.5～1份、黄油1～2份、水30～50份；一种低糖饼干的加工工艺包括以下几个步骤：步骤一，称量：S1、按照重量份称取，低筋面粉50份、玉米油8份、脱脂奶粉12份、鸡蛋25份、木糖醇8份、小苏打1.5份、鲜酵母0.8份、黄油1.5份、水40份；步骤二，原料预处理：S1、将黄油在室温下软化；S2、将鸡蛋进行蛋清、蛋黄分离，并将分离好的蛋清、蛋黄分别放入不同的容器中；S3、将蛋清放入打浆机内，并向蛋清中先后分三次添加木糖醇，边加边打浆，直至蛋清和木糖醇被完全搅打均匀，得到混合物料A；S4、向混合物料A中添加软化的黄油和小苏打继续打快速搅打2‑3min，接下来分两次加入蛋黄搅打3‑4min，使黄油、小苏打和蛋黄充分溶解在混合物料A中，得到混合物料B；步骤三，制面：S1、在搅拌机中放入脱脂奶粉和水，将脱脂奶粉和水混合均匀后，再向内加入混合物料B，继续搅拌，直至搅拌均匀；S2、在低筋面粉内缓慢加入玉米油和鲜酵母，边加边混合均匀，得到混合物料C；S3、向S1搅拌均匀的物料中加入混合物料C，启动搅拌机进行搅拌，直至搅拌均匀，醒20分钟后，制成面团；步骤四，成型：S1、将制好的面团用模型压出大小厚度一致，有同样花纹的饼坯；步骤五，烘烤：S1、将饼坯有序放入烤盘内，再将烤盘置于烤箱中烘烤，设置烤箱表面温度150℃，底火温度180℃，烘烤15min即可；步骤六，冷却：S1、烘烤后的饼干室温下自然冷却，即得低糖饼干。