[发明专利]一种低糖饼干及其加工工艺

权利要求书

1.一种低糖饼干，其特征在于，包括低筋面粉、玉米油、脱脂奶粉、鸡蛋、木糖醇、小苏打、鲜酵母、黄油和水，其中各组成物的重量份数为：低筋面粉40份～60份、玉米油5～10份、脱脂奶粉5～15份、鸡蛋20～30份、木糖醇5～10份、小苏打1～2份、鲜酵母0.5～1份、黄油1～2份、水30～50份；一种低糖饼干的加工工艺包括以下几个步骤：

步骤一，称量：

S1、按照重量份称取，低筋面粉50份、玉米油8份、脱脂奶粉12份、鸡蛋25份、木糖醇8份、小苏打1.5份、鲜酵母0.8份、黄油1.5份、水40份；

步骤二，原料预处理：

S1、将黄油在室温下软化；

S2、将鸡蛋进行蛋清、蛋黄分离，并将分离好的蛋清、蛋黄分别放入不同的容器中；

S3、将蛋清放入打浆机内，并向蛋清中先后分三次添加木糖醇，边加边打浆，直至蛋清和木糖醇被完全搅打均匀，得到混合物料A；

S4、向混合物料A中添加软化的黄油和小苏打继续打快速搅打2-3min，接下来分两次加入蛋黄搅打3-4min，使黄油、小苏打和蛋黄充分溶解在混合物料A中，得到混合物料B；

步骤三，制面：

S1、在搅拌机中放入脱脂奶粉和水，将脱脂奶粉和水混合均匀后，再向内加入混合物料B，继续搅拌，直至搅拌均匀；

S2、在低筋面粉内缓慢加入玉米油和鲜酵母，边加边混合均匀，得到混合物料C；

S3、向S1搅拌均匀的物料中加入混合物料C，启动搅拌机进行搅拌，直至搅拌均匀，醒20分钟后，制成面团；

步骤四，成型：

S1、将制好的面团用模型压出大小厚度一致，有同样花纹的饼坯；

步骤五，烘烤：

S1、将饼坯有序放入烤盘内，再将烤盘置于烤箱中烘烤，设置烤箱表面温度150℃，底火温度180℃，烘烤15min即可；

步骤六，冷却：

S1、烘烤后的饼干室温下自然冷却，即得低糖饼干。

2.根据权利要求1所述的一种低糖饼干及其加工工艺，其特征在于：步骤一中所述低糖饼干原料各组成物的重量份数为：低筋面粉40份份、玉米油5份、脱脂奶粉5份、鸡蛋20份、木糖醇5份、小苏打1份、鲜酵母0.5份、黄油1份、水30份。

3.根据权利要求1所述的一种低糖饼干及其加工工艺，其特征在于：步骤一中所述低糖饼干原料各组成物的重量份数为：低筋面粉60份、玉米油10份、脱脂奶粉15份、鸡蛋30份、木糖醇10份、小苏打2份、鲜酵母1份、黄油2份、水50份。

4.根据权利要求1所述的一种低糖饼干及其加工工艺，其特征在于：步骤一中所述低糖饼干原料各组成物的重量份数为：低筋面粉45份、玉米油6份、脱脂奶粉8份、鸡蛋23份、木糖醇6份、小苏打1份、鲜酵母0.8份、黄油2份、水38份。

5.根据权利要求1所述的一种低糖饼干及其加工工艺，其特征在于：步骤一中所述低糖饼干原料各组成物的重量份数为：低筋面粉55份、玉米油9份、脱脂奶粉11份、鸡蛋27份、木糖醇7份、小苏打1.5份、鲜酵母0.6份、黄油1.2份、水45份。