[发明专利]一种低糖饼干及其加工工艺

说明书

本发明公开了一种低糖饼干及其加工工艺，包括低筋面粉、玉米油、脱脂奶粉、鸡蛋、木糖醇、小苏打、鲜酵母、黄油和水，其中各组成物的重量份数为：低筋面粉40份～60份、玉米油5～10份、脱脂奶粉5～15份、鸡蛋20～30份、木糖醇5～10份、小苏打1～2份、鲜酵母0.5～1份、黄油1～2份、水30～50份；一种低糖饼干的加工工艺包括称量、原料预处理、制面、成型、烘烤和冷却等六个步骤；本发明得到的低糖饼干不添加任何蔗糖，含糖量低，易于人体的消化和吸收，同时饼干内含有丰富的营养，味道可口，能帮助人们达到充饥的目的，另外，本发明的制备方法制备工艺简单，原料易得，成本低，适合工业化生产。

技术领域

本发明涉及保健食品技术领域，具体为一种低糖饼干及其加工工艺。

背景技术

饼干是日常生活中的重要食品之一，传统的饼干是以小麦粉、糖、油脂为主要原料经面团调制、辊轧、成刑、烘烤等工序制成的方便食品，由于饼干的口感酥松、营养丰富、水分含量少、体积轻、快形完整，便于包装携带和贮藏，已被越来越多的人所喜爱。然而，传统的饼干一般都属于高糖、高脂、高热量食品，不易消化，这样的食品对于肥胖人群、三高人群以及糖尿病病人来说是不适宜过多摄取的。因此，一种适宜肥胖人群、三高人群以及糖尿病病人食用的低糖饼干的开发很有必要。

发明内容

本发明的目的在于提供一种低糖饼干及其加工工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种低糖饼干，包括低筋面粉、玉米油、脱脂奶粉、鸡蛋、木糖醇、小苏打、鲜酵母、黄油和水，其中各组成物的重量份数为：低筋面粉40份～60份、玉米油5～10份、脱脂奶粉5～15份、鸡蛋20～30份、木糖醇5～10份、小苏打1～2份、鲜酵母0.5～1份、黄油1～2份、水30～50份；一种低糖饼干的加工工艺包括以下几个步骤：

步骤一，称量：

S1、按照重量份称取，低筋面粉50份、玉米油8份、脱脂奶粉12份、鸡蛋25份、木糖醇8份、小苏打1.5份、鲜酵母0.8份、黄油1.5份、水40份；

步骤二，原料预处理：

S1、将黄油在室温下软化；

S2、将鸡蛋进行蛋清、蛋黄分离，并将分离好的蛋清、蛋黄分别放入不同的容器中；

S3、将蛋清放入打浆机内，并向蛋清中先后分三次添加木糖醇，边加边打浆，直至蛋清和木糖醇被完全搅打均匀，得到混合物料A；

S4、向混合物料A中添加软化的黄油和小苏打继续打快速搅打2-3min，接下来分两次加入蛋黄搅打3-4min，使黄油、小苏打和蛋黄充分溶解在混合物料A中，得到混合物料B；

步骤三，制面：

S1、在搅拌机中放入脱脂奶粉和水，将脱脂奶粉和水混合均匀后，再向内加入混合物料B，继续搅拌，直至搅拌均匀；

S2、在低筋面粉内缓慢加入玉米油和鲜酵母，边加边混合均匀，得到混合物料C；

S3、向S1搅拌均匀的物料中加入混合物料C，启动搅拌机进行搅拌，直至搅拌均匀，醒20分钟后，制成面团；

步骤四，成型：

S1、将制好的面团用模型压出大小厚度一致，有同样花纹的饼坯；

步骤五，烘烤：

S1、将饼坯有序放入烤盘内，再将烤盘置于烤箱中烘烤，设置烤箱表面温度150℃，底火温度180℃，烘烤15min即可；

步骤六，冷却：

S1、烘烤后的饼干室温下自然冷却，即得低糖饼干。