[发明专利]一种地图形状鸡排的制备方法

摘要

本发明公开了一种地图形状鸡排的制备方法，包括以下步骤：原料肉预处理‑‑原料肉分切‑‑腌制液配制‑‑真空滚揉‑‑腌制入味‑‑搅拌粘合‑‑手工拼接成型‑‑摆盘‑‑速冻‑‑上浆裹粉‑‑检验包装，本发明采用腌制后进行手工拼接成型，既可以保持鲜嫩多汁的口感，保证产品不断裂、不破碎，又可促使成品形成不同的地图形状，外观生动形象，能够吸引现代消费者，满足消费者高品质的生活需求。

主权项

1.一种地图形状鸡排的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料肉预处理：选用新鲜无异味、无淤血和无杂质的去皮鸡大胸为鸡排原料，环境温度≤15℃自然解冻；（2）原料肉分切：将步骤（1）所得的去皮鸡大胸光滑面向下平放于案板上，切成薄片，形状不限；（3）腌制液配制；（4）真空滚揉：将步骤（2）所得的薄片100份及步骤（3）所得的腌制液26‑28份倒入滚揉机中连续滚揉，得到滚揉后的鸡排；（5）腌制入味：将步骤（4）所得滚揉后的鸡排在环境温度0‑4℃条件下腌制入味，腌制时间12‑16h，得到腌制好的鸡排肉；（6）搅拌粘合：将步骤（5）所得腌制好的鸡排肉放入搅拌机，按照质量份数，加入1份粘合剂，搅拌15‑30min，得到鸡排肉片；（7）手工拼接成型：将地图形状的模具置于盘子上，将鸡排肉片伸展开并逐片置于模具中排开，相邻的鸡排肉片之间留有宽度为1‑1.5cm的重叠粘合区，按压重叠粘合区，裁剪位于模具外的鸡排肉片并填补拼接空隙，使鸡排肉片呈现地图形状，得到半成品鸡排；（8）摆盘：环境温度≤15℃，速冻盘上覆盖一层塑料薄膜，将步骤（7）所得的半成品鸡排单摆于塑料薄膜上，防止粘连、重叠；（9）速冻：将步骤（8）处理后的速冻盘置于速冻室，速冻温度‑30℃以下，促使半成品鸡排中心温度达到‑18℃以下；（10）上浆裹粉：将步骤（9）处理后的半成品鸡排依次加入面浆和面包糠中；（11）检验包装：将步骤（10）处理后的半成品鸡排进行检验，剔除形状不规则、不完整等不良品，然后进行装袋包装，即得地图形状鸡排。