[发明专利]一种肠膜明串珠菌及其在发酵酸菜中的应用有效
| 申请号： | 201910299629.3 | 申请日： | 2019-04-15 |
| 公开（公告）号： | CN110004090B | 公开（公告）日： | 2020-11-20 |
| 发明（设计）人： | 张耀伟;刘焱;杨梦;管晓雨;吴茜林 | 申请（专利权）人： | 东北农业大学 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;A23L19/20;A23L5/20;A23L29/00;A23B7/155;C12R1/01 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 田鸿儒 |
| 地址： | 150030 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种肠膜明串珠菌及其在发酵酸菜中的应用，涉及发酵食品技术领域，所述肠膜明串珠菌为Leuconostoc mesenteroides DN‑LM‑D2，发酵酸菜的步骤为：1)选择新鲜大白菜，进行前处理；2)清洗：将步骤1)处理后的大白菜用水洗净，沥干水分，摆放置发酵容器中；3)发酵：在装有大白菜的发酵容器中注入纯净水，然后添加肠膜明串珠菌菌液，同时添加食用盐，密闭发酵，得到酸菜。使用本发明提供的方法发酵酸菜，硝酸盐和亚硝酸盐含量低，成菜率高。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 肠膜明 串珠 及其 发酵 酸菜 中的 应用 | ||
【主权项】：
1.一种肠膜明串珠菌，其特征在于：所述肠膜明串珠菌命名为肠膜明串珠菌Leuconostoc mesenteroides DN‑LM‑D2，分类命名为Leuconostoc mesenteroides，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.16442，保藏日期为2018年9月10日。
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