[发明专利]一种肠膜明串珠菌及其在发酵酸菜中的应用有效
| 申请号： | 201910299629.3 | 申请日： | 2019-04-15 |
| 公开（公告）号： | CN110004090B | 公开（公告）日： | 2020-11-20 |
| 发明（设计）人： | 张耀伟;刘焱;杨梦;管晓雨;吴茜林 | 申请（专利权）人： | 东北农业大学 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;A23L19/20;A23L5/20;A23L29/00;A23B7/155;C12R1/01 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 田鸿儒 |
| 地址： | 150030 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 肠膜明 串珠 及其 发酵 酸菜 中的 应用 | ||
1.一种肠膜明串珠菌，其特征在于：所述肠膜明串珠菌命名为肠膜明串珠菌
2.一种权利要求1所述的肠膜明串珠菌在发酵酸菜中的应用，其特征在于：包括以下步骤：
1)选择新鲜大白菜，进行前处理；
2)清洗：将步骤1)处理后的大白菜用水洗净，沥干水分，摆放置发酵容器中；
3)发酵：在装有大白菜的发酵容器中注入纯净水，然后添加肠膜明串珠菌菌液，同时添加食用盐，密闭发酵，发酵温度为20℃，发酵时间为30天以上，得到酸菜。
3.根据权利要求2所述的肠膜明串珠菌在发酵酸菜中的应用，其特征在于：步骤1）所述前处理具体为剥去外层腐烂或干瘪部分，阴凉干燥通风处放置2-3天。
4.根据权利要求2所述的肠膜明串珠菌在发酵酸菜中的应用，其特征在于：步骤3）所述注入纯净水的量为液面没过大白菜。
5.根据权利要求2所述的肠膜明串珠菌在发酵酸菜中的应用，其特征在于：步骤3）所述肠膜明串珠菌菌液中的菌浓度为1×107-1.8×107 cfu/ml。
6.根据权利要求2所述的肠膜明串珠菌在发酵酸菜中的应用，其特征在于：步骤3）所述肠膜明串珠菌菌液的添加量为步骤1）前处理后所得大白菜质量分数的4%。
7.根据权利要求2所述的肠膜明串珠菌在发酵酸菜中的应用，其特征在于：步骤3）所述食用盐添加量为步骤1）前处理后所得大白菜质量分数的2%。
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