[发明专利]一种云南松露香气物质的检测方法在审
| 申请号： | 201910298890.1 | 申请日： | 2019-04-15 |
| 公开（公告）号： | CN109917046A | 公开（公告）日： | 2019-06-21 |
| 发明（设计）人： | 冯涛;水梦竹;宋诗清;孙敏;姚凌云 | 申请（专利权）人： | 上海应用技术大学 |
| 主分类号： | G01N30/02 | 分类号： | G01N30/02;G01N33/00 |
| 代理公司： | 上海申汇专利代理有限公司 31001 | 代理人： | 王文颖 |
| 地址： | 200235 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种云南松露香气物质的检测方法，其特征在于，萃取松露中的香气物质；利用气相色谱与质谱联用技术检测分析香气物质；利用感官评定的方法对松露进行嗅闻，建立多个感官属性；筛选出关键香气物质；利用偏最小二乘法考察松露中的香气物质与感官属性之间的相关性，根据香气物质与香韵的相关性，鉴定出松露中的特征香气物质。本发明采用顶空固相微萃取与气相色谱质谱联用和感官嗅闻对同一产地不同品种的新鲜松露的特征香气物质进行定性定量的分析和感官评价对不香韵分支进行打分，同时借助化学计量学软件分析数据，建立松露香气物质与感官模型。本发明对松露中的挥发性香气物质进行定性定量的分析，筛选出构成松露关键性的香气物质。 | ||
| 搜索关键词： | 香气物质 松露 感官属性 特征香气 云南松 感官 定性 气相色谱质谱联用 顶空固相微萃取 化学计量学软件 偏最小二乘法 挥发性香气 筛选 分析数据 感官评定 感官评价 技术检测 气相色谱 质谱联用 分析 检测 萃取 产地 新鲜 考察 | ||
【主权项】：
1.一种云南松露香气物质的检测方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1)：用顶空固相微萃取的方法萃取松露中的香气物质；步骤2)：利用气相色谱与质谱联用技术检测分析步骤1)得到的香气物质，对松露中的香气物质进行定性定量分析；步骤3)：利用感官评定的方法对松露进行嗅闻，建立多个感官属性；步骤4)：计算检测到的香气物质的香气活力值，筛选出活力值大于额定值的关键香气物质；步骤5)：利用偏最小二乘法考察松露中的关键香气物质与感官属性之间的相关性，确立偏最小二乘法模型的松露中的香气物质与感官属性所对应的香韵之间相关性关系的因变量为“关键香气物质”、自变量为“感官属性”，根据关键香气物质与感官属性的相关性，进一步验证松露中关键香气物质特征香气贡献。
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