[发明专利]一种云南松露香气物质的检测方法

权利要求书

1.一种云南松露香气物质的检测方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1)：用顶空固相微萃取的方法萃取松露中的香气物质；

步骤2)：利用气相色谱与质谱联用技术检测分析步骤1)得到的香气物质，对松露中的香气物质进行定性定量分析；

步骤3)：利用感官评定的方法对松露进行嗅闻，建立多个感官属性；

步骤4)：计算检测到的香气物质的香气活力值，筛选出活力值大于额定值的关键香气物质；

步骤5)：利用偏最小二乘法考察松露中的关键香气物质与感官属性之间的相关性，确立偏最小二乘法模型的松露中的香气物质与感官属性所对应的香韵之间相关性关系的因变量为“关键香气物质”、自变量为“感官属性”，根据关键香气物质与感官属性的相关性，进一步验证松露中关键香气物质特征香气贡献。

2.如权利要求1所述的云南松露香气物质的检测方法，其特征在于，所述的步骤1)中的松露采用云南南华县彝族自治区的黑松露、云南白松露或云南假凹松露。

3.如权利要求1所述的云南松露香气物质的检测方法，其特征在于，所述步骤1)具体为：将新鲜采摘的松露洗净后，挑选个头大小均匀、颜色相近的松露，将其粉碎成松露泥，放入-8℃冰箱密封保存，待用；将新鲜松露样品放入顶空固相微萃取瓶中，加入内标物，然后在(45±1)℃下平衡30min，用老化好的固相微萃取装置顶空萃取30min，再将萃取装置插入GC进样器，在250℃不分流模式下解吸5min。

4.如权利要求3所述的云南松露香气物质的检测方法，其特征在于，所述内标物采用浓度为100mg/L的邻二氯苯。

5.如权利要求1所述的云南松露香气物质的检测方法，其特征在于，所述步骤2)中气相色谱的参数为：色谱柱采用HP-INNOWAX(60m×0.25mm×0.25μm)色谱柱；N₂为载气，载气流量为1.8mL/min，进样方式为不分流，保持3min；进样口温度为250℃，升温程序：50℃保留3min，以10℃/min的速率升温至100℃，保留5min，以3℃/min升温至140℃，保留10min，以2℃/min升至200℃，保留5min；采用EI离子源，电离电压为70eV，离子源温度为230℃；接口温度为250℃，采用全扫描方式，质量扫描范围为：m/z＝20～350。

6.如权利要求1所述的云南松露香气物质的检测方法，其特征在于，所述步骤3)具体为：感官嗅闻小组由10名有经验的成员组成，选取多个感官属性，感官评价人员对每种感官属性采用10分制对松露的香气进行感官评价，其中0表示无香气，5表示香气适中，10表示香气强度最高，每人分别对松露的每种感官属性重复评价1～3次，并记录每次评分结果，最后取平均值。

7.如权利要求6所述的云南松露香气物质的检测方法，其特征在于，所述感官属性分为7种香韵，分别为蘑菇香味、坚果味、烂菜叶味、脂肪青香味、烤土豆味、花甜香味和硫样霉味。

8.如权利要求1所述的云南松露香气物质的检测方法，其特征在于，所述步骤4)具体为：利用公式：香气活力值＝香气物质浓度/香气物质阈值，计算气相色谱质谱检测出来的挥发性化合物的香气活力值，筛选出活力值大于1的关键香气物质。