[发明专利]一种牛大骨的制作方法

摘要

本发明公开了一种牛大骨的制作方法，包括将姜片585‑615份、芹菜70‑85份、白洋葱345‑360份、花椒50‑60份装入料包，将牛大骨原料900‑1100份和料包置入锅中，加入水19000‑21000份没过牛大骨原料，烧开后打去浮沫；继续加入黄豆酱油640‑655份、生抽285‑310份、盐245‑255份和汤料120‑130份，大火炖制至汤的盐度为1.8‑1.9，转小火炖制90‑100min，关火炮制20‑30min，最终汤的盐度为2.0‑2.2；牛肉汤料的制作包括将牛油140‑180份煮沸，加入小茴香6‑12、肉桂5‑10、陈皮10‑20、八角6‑12、白芷10‑20、香菜籽5‑10、山楂12‑18、香叶2‑5、甘草2‑5，熬制30‑40min；还可以先用山药提取液对牛大骨原料上的贴骨肉进行注射，再进行上述操作；制作的牛大骨易撕、骨肉清香、肉质细密、鲜嫩多汁、易于消化，适合糖尿病人群、老人、孩子、亚健康人群。

主权项

1.一种牛大骨的制作方法，其特征在于，包括有以下步骤：S1，按重量份数，将姜片585‑615份、芹菜70‑85份、白洋葱345‑360份、花椒50‑60份装入料包，将牛大骨原料900‑1100份和料包置入锅中，加入水19000‑21000份没过牛大骨原料，烧开后打去浮沫；S2，按重量份数，向打去浮沫的汤中继续加入黄豆酱油640‑655份、生抽285‑310份、盐245‑255份和牛肉汤料120‑130份，大火炖制至汤的盐度为1.8‑1.9，然后转小火炖制90‑100min，最后关火炮制20‑30min，最终汤的盐度为2.0‑2.2，捞出即得牛大骨；其中，所述牛肉汤料的制作方法包括：按重量份数，将牛油140‑180份煮沸，之后，加入小茴香6‑12、肉桂5‑10、陈皮10‑20、八角6‑12、白芷10‑20、香菜籽5‑10、山楂12‑18、香叶2‑5、甘草2‑5，熬制30‑40min即得牛肉汤料。