[发明专利]一种牛大骨的制作方法

说明书

本发明公开了一种牛大骨的制作方法，包括将姜片585‑615份、芹菜70‑85份、白洋葱345‑360份、花椒50‑60份装入料包，将牛大骨原料900‑1100份和料包置入锅中，加入水19000‑21000份没过牛大骨原料，烧开后打去浮沫；继续加入黄豆酱油640‑655份、生抽285‑310份、盐245‑255份和汤料120‑130份，大火炖制至汤的盐度为1.8‑1.9，转小火炖制90‑100min，关火炮制20‑30min，最终汤的盐度为2.0‑2.2；牛肉汤料的制作包括将牛油140‑180份煮沸，加入小茴香6‑12、肉桂5‑10、陈皮10‑20、八角6‑12、白芷10‑20、香菜籽5‑10、山楂12‑18、香叶2‑5、甘草2‑5，熬制30‑40min；还可以先用山药提取液对牛大骨原料上的贴骨肉进行注射，再进行上述操作；制作的牛大骨易撕、骨肉清香、肉质细密、鲜嫩多汁、易于消化，适合糖尿病人群、老人、孩子、亚健康人群。

技术领域

本发明涉及牛大骨食品加工的技术领域，特别涉及一种牛大骨的制作方法。

背景技术

牛大骨通常包含牛前棒骨、牛后棒骨、牛拐骨、牛胸骨、牛脊骨、牛米龙骨、牛脖骨、牛肋骨和牛扇子骨九种类型。牛大骨含有丰富的蛋白质、氨基酸和矿物质，能够帮助提高机体抵抗力、修复机体损伤组织。随着生活水平的提高和人们对食品要求的提高，营养丰富的牛大骨越来越受到人们的青睐。

现有的可参考申请公布号为CN106261900A的中国专利申请，其公开了一种烟熏牛肋骨及其制作方法，制作过程包括有以下步骤：备料、滚揉、腌制、熏制；其中，按重量份数，滚揉过程中采用的配料包括：带肉牛肋骨90-110份、淀粉2-3份、冰水20-30份、盐0.8-1.2份、糖1-2份、味精0.4-0.6份、防腐剂0.002-0.004份，烟熏料2-4份。

现有的还可以参考申请公布号为CN106578999A的中国专利申请，其公开了一种香辣牛脊骨制备方法，制作过程包括有以下步骤：清理、腌制、烹制；腌制过程中，加入牛脊骨重量的1.2-1.5％的食盐、4-6％的绍兴黄酒、6-8％的生姜末、0.12-0.14％的八角粉、0.3-0.5％的花椒粉、2-3％红薯淀粉、0.5-0.8％的白醋、2-3％的小葱，拌匀后，在常温下腌制5-7小时；烹制过程中，主料为牛脊骨500g，辅料包括：蒜瓣18-24g、生姜片35-40g、小葱20-25g、蚝油8-10g、豆瓣酱3-4g、食盐12-18g、料酒12-14g、酱油15-18g、白醋4-6g、香辣汁430-450g、香辣油18-22g、大豆油28-30g。

目前关于牛大骨的制作工艺有多种多样，上述两种牛大骨的制作工艺中，分别采用烟熏和烹制，并分别采用了不同的调味料，得到了两种不同风味的牛大骨。不同的制作工艺直接影响着牛大骨的风味和口感，如何进一步开发牛大骨的制作方法，制作出美味的牛大骨，是各大餐厅研发部门的重点。

发明内容

针对现有技术不足，本发明的目的在于：提供一种牛大骨的制作方法，易撕、骨肉清香、肉质细密、鲜嫩多汁、易于消化。

本发明的上述目的是通过以下技术方案得以实现的：

一种牛大骨的制作方法，包括有以下步骤：

S1，按重量份数，将姜片585-615份、芹菜70-85份、白洋葱345-360份、花椒50-60份装入料包，将牛大骨原料900-1100份和料包置入锅中，加入水19000-21000份没过牛大骨原料，烧开后打去浮沫；

S2，按重量份数，向打去浮沫的汤中继续加入黄豆酱油640-655份、生抽285-310份、盐245-255份和牛肉汤料120-130份，大火炖制至汤的盐度为1.8-1.9，然后转小火炖制90-100min，最后关火炮制20-30min，最终汤的盐度为2.0-2.2，捞出即得牛大骨；