[发明专利]一种牛大骨的制作方法

权利要求书

1.一种牛大骨的制作方法，其特征在于，包括有以下步骤：

S1，按重量份数，将姜片585-615份、芹菜70-85份、白洋葱345-360份、花椒50-60份装入料包，将牛大骨原料900-1100份和料包置入锅中，加入水19000-21000份没过牛大骨原料，烧开后打去浮沫；

S2，按重量份数，向打去浮沫的汤中继续加入黄豆酱油640-655份、生抽285-310份、盐245-255份和牛肉汤料120-130份，大火炖制至汤的盐度为1.8-1.9，然后转小火炖制90-100min，最后关火炮制20-30min，最终汤的盐度为2.0-2.2，捞出即得牛大骨；

其中，所述牛肉汤料的制作方法包括：按重量份数，将牛油140-180份煮沸，之后，加入小茴香6-12、肉桂5-10、陈皮10-20、八角6-12、白芷10-20、香菜籽5-10、山楂12-18、香叶2-5、甘草2-5，熬制30-40min即得牛肉汤料。

2.根据权利要求1所述的一种牛大骨的制作方法，其特征在于：按重量份数，牛大骨的制作原料包括牛大骨原料1000份、姜片600份、芹菜75份、白洋葱350份、花椒55份、黄豆酱油650份、生抽300份、水20000份、盐250份、牛肉汤料125份。

3.根据权利要求1所述的一种牛大骨的制作方法，其特征在于：按重量份数，所述牛肉汤料的制作原料包括：将牛油165份煮沸，之后，加入小茴香8、肉桂6、陈皮15、八角10、白芷15、香菜籽8、山楂15、香叶3、甘草3。

4.根据权利要求1所述的一种牛大骨的制作方法，其特征在于，预先采用山药提取液对牛大骨原料上的贴骨肉进行注射，再进行步骤S1和步骤S2，按重量份计，所述山药提取液的制备包括有以下步骤：

S1，鲜山药洗净、去皮，加入鲜山药重量的0.6-1.0%的柠檬酸，采用胶体磨研磨制得山药浆；

S2，向山药浆中加入山药浆3-6倍重量的水，然后进行超声波提取，获得山药提取液；

S3，将山药提取液离心分离，取上清液，加入柠檬酸调节上清液的PH至5.5，并调节上清液的温度为55℃，之后，加入淀粉酶，搅拌30-50min，经减压浓缩制得波美度为10-15的流浸膏，即山药提取液。

5.根据权利要求4所述的一种牛大骨的制作方法，其特征在于：山药提取液占牛大骨原料的注射率为10-15%。

6.根据权利要求4所述的一种牛大骨的制作方法，其特征在于：步骤S2中，超声波提取功率为600-750W，提取温度为65-80℃，提取时间为30-50min。

7.根据权利要求4所述的一种牛大骨的制作方法，其特征在于：步骤S3中，减压浓缩温度为60-70℃。

8.根据权利要求1所述的一种牛大骨的制作方法，其特征在于：所述牛大骨原料选用牛前棒骨、牛后棒骨、牛拐骨，牛胸骨、牛脊骨、牛米龙骨、牛脖骨、牛肋骨，牛扇子骨中的一种或多种。