[发明专利]一种变温发酵工夫红茶及其加工方法在审
| 申请号： | 201910278936.3 | 申请日： | 2019-04-09 |
| 公开（公告）号： | CN109874883A | 公开（公告）日： | 2019-06-14 |
| 发明（设计）人： | 袁林颖;杨娟;王杰;罗红玉;王奕;钟应富;徐泽;邬秀宏 | 申请（专利权）人： | 重庆市农业科学院 |
| 主分类号： | A23F3/08 | 分类号： | A23F3/08;A23F3/12;A23F3/14 |
| 代理公司： | 上海光华专利事务所(普通合伙) 31219 | 代理人： | 周建军 |
| 地址： | 401329 重庆市*** | 国省代码： | 重庆;50 |
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| 摘要： | 本发明提供一种变温发酵工夫红茶及其加工方法。该方法包括：对原料依次进行萎凋、揉捻、变温发酵、毛火、足火，其中，发酵时，先进行高温发酵，再进行低温发酵，高温发酵的时间为0.5‑1h，低温发酵的时间为2‑2.5h。本发明提供了一种变温发酵的工夫红茶加工方法，该方法能较大程度的提高工夫红茶成茶品质，改善工夫红茶色泽及综合感官品质，效果明显。 | ||
| 搜索关键词： | 工夫红茶 发酵 变温 低温发酵 高温发酵 加工 感官品质 茶品质 毛火 揉捻 萎凋 足火 | ||
【主权项】：
1.一种变温发酵工夫红茶的加工方法，其特征在于，包括：对原料依次进行萎凋、揉捻、变温发酵、毛火、足火，其中，发酵时，先进行高温发酵，再进行低温发酵，高温发酵的时间为0.5‑1h，低温发酵的时间为2‑2.5h。
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