[发明专利]一种变温发酵工夫红茶及其加工方法在审
| 申请号： | 201910278936.3 | 申请日： | 2019-04-09 |
| 公开（公告）号： | CN109874883A | 公开（公告）日： | 2019-06-14 |
| 发明（设计）人： | 袁林颖;杨娟;王杰;罗红玉;王奕;钟应富;徐泽;邬秀宏 | 申请（专利权）人： | 重庆市农业科学院 |
| 主分类号： | A23F3/08 | 分类号： | A23F3/08;A23F3/12;A23F3/14 |
| 代理公司： | 上海光华专利事务所(普通合伙) 31219 | 代理人： | 周建军 |
| 地址： | 401329 重庆市*** | 国省代码： | 重庆;50 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 工夫红茶 发酵 变温 低温发酵 高温发酵 加工 感官品质 茶品质 毛火 揉捻 萎凋 足火 | ||
1.一种变温发酵工夫红茶的加工方法，其特征在于，包括：对原料依次进行萎凋、揉捻、变温发酵、毛火、足火，其中，发酵时，先进行高温发酵，再进行低温发酵，高温发酵的时间为0.5-1h，低温发酵的时间为2-2.5h。
2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：总发酵时间为2.8-3.2h。
3.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，发酵方式选自如下方式中的任一种：
A)高温发酵的时间为0.5h，低温发酵的时间为2.5h；
B)高温发酵的时间为1h，低温发酵的时间为2h。
4.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：高温发酵的温度为30±2℃；
和/或，低温发酵的温度为25±2℃。
5.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：所述原料选自四川中小叶群体种、蜀永1号、蜀永2号、巴渝特早、早白尖5号中的至少一种；
和/或，萎凋至茶叶含水量降至60±2％；
和/或，萎凋温度为20-35℃，时间为8-16h；
和/或，揉捻时，总时间控制在80-120min。
6.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：揉捻时，包括依次进行一次空压、一次轻压、重压、二次轻压、二次空压，优选地，揉捻时，包括依次进行一次空压20min-30min、一次轻压20min-30min、重压15min-25min、二次轻压20min-30min、二次空压0min-5min。
7.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：发酵时，环境的相对湿度为90％以上；
和/或，发酵时，摊叶厚度为10cm-15cm。
8.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：毛火温度为110℃-130℃，时间为10min-15min；
和/或，毛火时，摊叶厚度为1cm-2cm；
和/或，毛火时，烘至茶叶含水量为15％-25％；
和/或，毛火结束后，先进行摊凉，使叶温降至常温，再进入足火步骤。
9.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：足火温度为90℃-110℃，时间为10min-15min；
和/或，足火时，摊叶厚度2cm-4cm；
和/或，足火时，烘至茶叶含水量为5％-7％。
10.根据权利要求1-9任意一项所述加工方法制得的工夫红茶。
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