[发明专利]一种刺梨低糖果脯在审
| 申请号： | 201910264658.6 | 申请日： | 2019-04-03 |
| 公开（公告）号： | CN109924335A | 公开（公告）日： | 2019-06-25 |
| 发明（设计）人： | 丁筑红;孟满;丁旭;柳飞;林梓 | 申请（专利权）人： | 贵州大学 |
| 主分类号： | A23G3/48 | 分类号： | A23G3/48 |
| 代理公司： | 贵阳东圣专利商标事务有限公司 52002 | 代理人： | 兰艳文 |
| 地址： | 550025 贵州省*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明的一种刺梨低糖果脯，其制备如下：1）原料处理：选择肉质肥厚的新鲜刺梨果，清水清洗沥干，切分去籽，放入冷库冻藏条件下待冻结后备用；2）辅料配料处理：称取占刺梨果质量30%的木糖醇和0.5%的水溶性壳聚糖于不锈钢夹层锅内，再加入占鲜果量70%的纯净水，充分溶解后制成糖液；3）糖制：将切分去籽的刺梨冻果块浸于上述糖液中，升温后加入占鲜果质量0.6%的纤维素酶拌匀保温；4）果脯烘烤：置于远红外烘烤箱中，待含水量在18%‑20%、果脯吃糖完全时，停止烘制。本发明通过原料冻藏预处理及糖制干制及多功能辅料配方处理，使加工时间缩短，简化了加工工艺，提高了感官品质及成品率，最大程度利用原辅料，减少营养成分损失。 | ||
| 搜索关键词： | 刺梨 果脯 低糖果脯 刺梨果 去籽 糖液 糖制 预处理 拌匀 水溶性壳聚糖 营养成分损失 不锈钢夹层 辅料配方 辅料配料 感官品质 清水清洗 时间缩短 纤维素酶 原料处理 成品率 纯净水 烘烤箱 木糖醇 原辅料 远红外 烘烤 称取 冻果 放入 干制 烘制 沥干 肉质 冷库 制备 保温 备用 溶解 冻结 新鲜 加工 | ||
【主权项】：
1.一种刺梨低糖果脯，其特征在于：它通过以下工艺步骤加工而成：1）原料预处理：选择肉质肥厚的新鲜刺梨果为原料，清水清洗沥干，切分去籽，放入冷库冻藏条件下待冻结后备用；2）辅料配料处理：称取占刺梨果质量30%的木糖醇和0.5%的水溶性壳聚糖于不锈钢夹层锅内，再加入占刺梨果量70%的纯净水，充分溶解后制成糖液；3）糖制：将切分去籽的刺梨冻果块直接浸于上述糖液中，50℃条件下保温浸渍，待糖果混料温度达到45℃时，向锅中加入占鲜果质量0.6%的10万酶活的纤维素酶拌匀，继续保温30min，随后升温至90℃‑95℃，保持10分钟后，停止加热；4）果脯烘烤：将上述的糖渍刺梨混料趁热倒入果盘摊放，置于远红外烘烤箱中，55℃‑65℃，4‑6h，待含水量在18%‑20%、果脯吃糖完全时，停止烘制，自然干燥洁净条件下冷却至室温，包装密封即可。
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