[发明专利]一种刺梨低糖果脯

说明书

本发明的一种刺梨低糖果脯，其制备如下：1）原料处理：选择肉质肥厚的新鲜刺梨果，清水清洗沥干，切分去籽，放入冷库冻藏条件下待冻结后备用；2）辅料配料处理：称取占刺梨果质量30%的木糖醇和0.5%的水溶性壳聚糖于不锈钢夹层锅内，再加入占鲜果量70%的纯净水，充分溶解后制成糖液；3）糖制：将切分去籽的刺梨冻果块浸于上述糖液中，升温后加入占鲜果质量0.6%的纤维素酶拌匀保温；4）果脯烘烤：置于远红外烘烤箱中，待含水量在18%‑20%、果脯吃糖完全时，停止烘制。本发明通过原料冻藏预处理及糖制干制及多功能辅料配方处理，使加工时间缩短，简化了加工工艺，提高了感官品质及成品率，最大程度利用原辅料，减少营养成分损失。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体地涉及一种刺梨低糖果脯。

背景技术

刺梨是一种地方特色水果，富含丰富的抗坏血酸、黄酮类化合物、有机酸、超氧化物歧化酶等健康成分，具有抗氧化、抗疲劳、免疫调节及抗癌等生物活性，在食品、保健品及药品开发方面均具有广阔前景。作为传统休闲食品，现有刺梨果脯产品存在工艺繁琐耗时，口感较粗糙，营养及特征风味损失大，且含糖量较高不利健康等普遍问题。本发明针对刺梨果脯产品上述问题，研究新型原料处理及配方及相适应的关键技术，有效缩短产品加工周期，提高产品品质及贮藏稳定性，减少加工排放，实现刺梨果脯品质有效提升。

发明内容

本发明的目的在于提供一种刺梨低糖果脯，该果脯的加工通过原料保藏预处理及糖制干制连续一体化设计，以及辅料及多功能配方科学合理组合及处理技术设计，使得糖制时间加工周期大大缩短，并简化了加工工艺、提高了生产效率，并克服了副产物问题，同时，提高了感官及饱满度与成品率，减少营养成分的损失。

本发明的目的及解决其主要技术问题是采用以下技术方案来实现的：一种刺梨低糖果脯，它通过以下工艺步骤加工而成：

1）原料预处理：选择肉质肥厚的新鲜刺梨果为原料，清水清洗沥干，切分去籽，放入冷库冻藏条件下待冻结后备用；

2）辅料配料处理：称取占刺梨果质量30%的木糖醇和0.5%的水溶性壳聚糖于不锈钢夹层锅内，再加入占刺梨果量70%的纯净水，充分溶解后制成糖液；

3）糖制：将切分去籽的刺梨冻果块直接浸于上述糖液中，50℃条件下保温浸渍，待糖果混料温度达到45℃时，向锅中加入占鲜果质量0.6%的10万酶活的纤维素酶拌匀，继续保温30min，随后升温至90℃-95℃，保持10分钟后，停止加热；

4）果脯烘烤：将上述的糖渍刺梨混料趁热倒入果盘摊放，置于远红外烘烤箱中，55℃-65℃，4-6h，待含水量在18%-20%、果脯吃糖完全时，停止烘制，自然干燥洁净条件下冷却至室温，包装密封即可。

所述步骤1）选择肉质肥厚的新鲜刺梨果并剔除不合格的伤果、烂果。

所述步骤1）放入冷库冻藏条件下密封袋包装实现长期保存，随用随取。

所述步骤3）刺梨冻果块浸于糖液的混合质量比例7:10。

所述步骤4）置于远红外烘烤箱中其间拌料1-2次。

本发明专利与现有技术相比具有明显的优点和有益效果。由以上技术方案可知，本发明主要针对目前刺梨果脯技术弊端，以及产品存在风味、口感、色泽及保藏品质等问题，旨在实现传统工艺技术更加合理简化，提高生产效率和产品品质等。通过原料保藏预处理及糖制干制连续一体化设计，以及辅料及多功能配方科学合理组合及处理技术设计，使得糖制时间加工周期大大缩短，并简化了加工工艺、提高了生产效率，并克服了副产物问题，同时，提高了感官及饱满度与成品率，减少营养成分的损失，并利于货架期保藏，产品更加营养健康。该产品的工艺及配方技术较传统技术配方比较优势显著，并具有良好的实用性及应用推广意义。

具体实施方式