[发明专利]一种刺梨低糖果脯

权利要求书

1.一种刺梨低糖果脯，其特征在于：它通过以下工艺步骤加工而成：

1）原料预处理：选择肉质肥厚的新鲜刺梨果为原料，清水清洗沥干，切分去籽，放入冷库冻藏条件下待冻结后备用；

2）辅料配料处理：称取占刺梨果质量30%的木糖醇和0.5%的水溶性壳聚糖于不锈钢夹层锅内，再加入占刺梨果量70%的纯净水，充分溶解后制成糖液；

3）糖制：将切分去籽的刺梨冻果块直接浸于上述糖液中，50℃条件下保温浸渍，待糖果混料温度达到45℃时，向锅中加入占鲜果质量0.6%的10万酶活的纤维素酶拌匀，继续保温30min，随后升温至90℃-95℃，保持10分钟后，停止加热；

4）果脯烘烤：将上述的糖渍刺梨混料趁热倒入果盘摊放，置于远红外烘烤箱中，55℃-65℃，4-6h，待含水量在18%-20%、果脯吃糖完全时，停止烘制，自然干燥洁净条件下冷却至室温，包装密封即可。

2.如权利要求1所述的一种刺梨低糖果脯，其特征在于：所述步骤1）选择肉质肥厚的新鲜刺梨果并剔除不合格的伤果、烂果。

3.如权利要求1所述的一种刺梨低糖果脯，其特征在于：所述步骤1）放入冷库冻藏条件下或用密封袋包装实现长期保存，随用随取。

4.如权利要求1所述的一种刺梨低糖果脯，其特征在于：所述步骤3）刺梨冻果块直接浸于糖液的混合质量比例7:10。

5.如权利要求1所述的一种刺梨低糖果脯，其特征在于：所述步骤4）置于远红外烘烤箱中其间拌料1-2次。