[发明专利]一种复合菌种降低酱油中氮代谢危害物含量的方法有效
| 申请号： | 201910238580.0 | 申请日： | 2019-03-27 |
| 公开（公告）号： | CN109938243B | 公开（公告）日： | 2022-05-24 |
| 发明（设计）人： | 夏小乐;李东蕊;罗意;黄杨 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23L5/20 | 分类号： | A23L5/20;A23L27/50 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 林娟 |
| 地址： | 214000 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种复合菌种降低酱油中氮代谢危害物含量的方法，属于微生物技术领域。利用木糖葡萄球菌和嗜盐四联球菌联合发酵，使其分别从降低生物胺和氨基甲酸乙酯的积累两个方面共同控制酱油中氮代谢危害物。在酱油发酵过程中，以1：1的数量比例于成曲与盐水混合时同时接种木糖葡萄球菌和嗜盐四联球菌进行发酵时，可将酱油成品中总生物胺含量降低64.2％，氨基甲酸乙酯含量降低77.2％，同时氨基态氮提升61.1％。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 复合 菌种 降低 酱油 代谢 危害 含量 方法 | ||
【主权项】：
1.一种降低酱油中氮代谢危害物含量的方法，其特征在于，利用木糖葡萄球菌和嗜盐四联球菌联合发酵，将成曲与盐水混合时，以1:3‑3:1的数量比例同时接种木糖葡萄球菌和嗜盐四联球菌。
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